Karamel

Şekeri kalın tabanlı bir tavaya ince tabaka hâlinde serip orta ateşte erit; kenarlardan renk almaya başlayınca tavayı hafifçe çevir, kaşıkla karıştırma. Kehribar rengine gelince ocaktan al; daha koyu renk acılaşır.

Tavanın kenarına sıçrayan şeker tanelerini ıslak bir fırçayla temizle ve şeker erirken karıştırma. Kremalı karamel sos yapıyorsan ısıttığın kremayı azar azar ekle; soğuk krema sıcak şekeri sıçratabilir.

Karamel sosu kapağı sıkıca kapanan bir kapta buzdolabında sakla; kullanmadan önce kısık ateşte veya kısa aralıklarla mikrodalgada ısıtıp karıştır. Katı karamel nem çekip yapışabileceğinden hava almayan bir kapta tut.

Karamel sosu dondurmanın, pankekin ve cheesecake’in üzerine gezdirebilir; elma dilimlerini de karamele batırabilirsin. Krem karamelde şeker önce kalıpta eritilip tabana dökülür, ardından yumurtalı süt karışımı eklenip tatlı benmari usulü pişirilir.

Tatlılarda bal veya akçaağaç şurubu kullanabilirsin; ikisi de karamel kadar kavruk, hafif acı bir tat vermez. Daha yoğun bir tat için esmer şekeri az tereyağı ve kremayla pişirerek pratik bir sos hazırlayabilirsin.

Karamel, şekerin eritilip kahverengileştirilmesiyle elde edilir; krema ya da tereyağı eklenince sos hâline gelebilir. Toffee ise genellikle şekerin tereyağıyla birlikte daha uzun pişirilmesiyle yapılan, soğuyunca sertleşen bir şekerlemedir.

Erimiş şeker deriye yapışıp ciddi yanık yapabilir; tadına bakma ve tencereyi çocukların erişemeyeceği yerde tut. Kremayı eklerken karışım hızla kabarıp sıçrayacağından uzun saplı kaşık kullan.