Margarin

Tavada kısa süreli soteleme için kullanılabilir; ancak uzun süre ve yüksek ateşte kızartmada çabuk yanıp sıçrayabilir. Kızartma yapacaksan yüksek ısıya uygun bir yağ seç.

Evet. Kurabiye ve tart hamurunda soğuk margarini küp küp kesip una yedir; kekteyse yumuşamış margarini şekerle çırparak kullan. Hamur işi için sürülebilir, su oranı yüksek ürünler tarifin kıvamını değiştirebilir.

Ağzı kapalı olarak buzdolabında sakla ve her seferinde temiz bir bıçak kullan. Koku veya renk değişikliği fark edersen tüketme; dondurmak da mümkündür, fakat çözüldüğünde dokusu ayrışabilir.

Kek ve kurabiye gibi hamur işlerinde çoğu zaman tereyağı yerine kullanılabilir; tarifteki miktarı aynı tut. Tereyağının kendine özgü tadını vermez, ayrıca sürülebilir margarin daha sulu olabildiğinden hamurun dokusu değişebilir.

Light margarin daha az yağ içerir; 100 gramında 40 g yağ bulunurken normal margarinde 82 g yağ vardır. Bu nedenle özellikle kızartma ve gevrek hamur işlerinde normal margarinle aynı sonucu vermeyebilir.

Bitkisel yağlar suyla emülsiyon hâline getirilip sürülebilir bir kıvam alacak şekilde işlenir; bazı ürünlerde süt bileşenleri de bulunabilir. Margarin, tereyağı gibi yalnızca süt kaymağından yapılmaz.

İnce bir katman genellikle yeterlidir; 10 g margarin 74 kcal sağlar. Margarini ekmeğe sürmeden önce kısa süre oda sıcaklığında bekletmek, soğukken parçalanmasını önler.