Kremalı puf

İkisi de şu hamurundan yapılır; kremalı puf genellikle yuvarlak, ekler ise uzun biçimlidir. Kremalı ekler için listelenen enerji değeri kremalı pufunkiyle aynıdır: 100 g’da 293 kcal.

Kremalı puf, şu hamuruyla yapılır: su, tereyağı ve un ocakta karıştırılır; yumurtalar hamur ılındıktan sonra teker teker eklenir. Hamur sıkma torbasıyla tepsiye yuvarlak parçalar hâlinde sıkılır ve kabarıp içi boşalana kadar fırınlanır.

Fırın kapağını pişerken açmak veya pufları içleri hâlâ nemliyken çıkarmak çökmelerine yol açabilir. Kabuklar iyice kabarıp altın rengi alınca fırını kapat; kapıyı aralık bırakıp birkaç dakika fırında beklet.

Pastacı kreması klasik seçimdir; soğuyan kabukların altından küçük bir delik açıp kremayı sıkma torbasıyla içlerine doldurabilirsin. Daha hafif bir iç için soğuk çırpılmış krema kullanılır, ancak doldurulmuş puflar bekledikçe yumuşar.

Krema dolgulu pufları kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve en iyi doku için aynı gün tüket. Kabukları önceden hazırlayacaksan tamamen soğut, hava geçirmez kapta oda sıcaklığında tut; servis etmeden kısa süre önce doldur.

Boş şu hamuru kabuklarını hava geçirmez bir kapta dondurabilirsin; çözdürdükten sonra 160 °C fırında birkaç dakika ısıtıp çıtırlaştır ve soğuyunca doldur. Kremalı hâlde dondurmak kabuğu yumuşatabilir.

Üzerine pudra şekeri serpebilir veya çikolata sosu gezdirebilirsin; kahve ve çayla iyi gider. Küçük şu hamuru toplarından yapılan profiterol de çikolata sosuyla servis edilen tanınmış bir tatlıdır.

İçinde pastacı kreması varsa buzdolabında sakla ve mümkünse bir gün içinde ye; kabuk nem çekip yumuşar. Kremanın kokusu veya görünümü değişmişse tüketme.