Kiraz

Sapı yeşil ve meyveye sıkıca bağlı, kabuğu parlak ve dolgun olanları seç. Ezilmiş, çatlamış ya da sızıntı yapan kirazları alma.

Yıkamadan, ezilmeyecek şekilde kapalı bir kapta buzdolabına koy; nemli kirazlar daha çabuk bozulur. Yemeden hemen önce yıka ve yumuşamış ya da küflenmiş olanları ayır.

Çekirdeğini çıkarmadan da dondurabilirsin; yıkayıp iyice kuruttuktan sonra tepsiye tek sıra diz ve donunca poşete aktar. Çekirdeksiz dondurmak, çözüldükten sonra kirazı kekte veya soslarda kullanmayı kolaylaştırır.

Saplarını ve çekirdeklerini çıkardığın kirazları az suyla tencereye alıp kaynat; kısık ateşte 8–10 dakika, meyveler yumuşayana kadar pişir. Şeker ekleyeceksen pişmenin sonuna doğru karıştır.

Çekirdeğini çıkarıp kek, turta ve meyveli tartların içine koyabilir; yoğurtla ya da yulaf lapasıyla servis edebilirsin. Pişirmeden önce kirazları biraz unla harmanlamak, kek hamurunun dibine çökmelerini azaltır.

Kiraz genellikle daha tatlı ve çiğ yemeye uygundur; vişnenin ekşiliği komposto, reçel ve turta gibi pişen tariflerde öne çıkar. Kiraz yerine vişne kullanırsan ekşiliği dengelemek için tarifteki şekeri artırman gerekebilir.

Çekirdeğini mutlaka çıkar; küçük çocuklara bütün kiraz verme, çünkü yuvarlak meyve boğaza kaçabilir. Meyveyi yaşına ve çiğneme becerisine uygun küçük parçalara böl.