Karışık deniz ürünleri

Donmuşsa önce buzdolabında çözdürüp suyunu iyice süz; tavayı kızdır, az yağ ekle ve deniz ürünlerini tek kat hâlinde kısa süre sotele. Kalamarı sertleştirmemek için genellikle 3–5 dakika yeter; pişince opaklaşır ve karidesler pembeleşir.

Pilava, makarnaya ya da deniz mahsullü güvece son birkaç dakikada kat; önceden uzun süre pişirmek kalamarı lastik gibi yapabilir. Sarımsak, limon, maydanoz ve domates bu karışımla iyi gider.

En iyi yöntem, paketi kapalı hâlde buzdolabında gece boyunca çözdürmektir. Daha hızlı gerekiyorsa sızdırmaz paketi soğuk suya koy; oda sıcaklığında bekletme ve çözülen suyu pişirmeden önce dök.

Artanları piştikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy ve iki gün içinde tüket. Tekrar ısıtırken her tarafı iyice buhar çıkacak kadar ısınsın; bir kez çözdürülmüş ürünü tekrar dondurma.

Deniz ürünlü makarna, paella, risotto, pilav ve domatesli güveçte kullanabilirsin. Çorba ya da sosa karıştıracaksan deniz ürünlerini pişmenin sonuna doğru ekle; böylece diğer malzemeler pişerken fazla pişmezler.

Karışımın çiğ ya da önceden pişmiş olduğunu paketten kontrol et; ikisi de satılır. Çiğ ürünü tamamen pişir, önceden pişmiş olanı ise yalnızca iyice ısıt; çiğ ve pişmiş ürünler için ayrı tahta ve mutfak gereçleri kullan.

Soğukta tutulmuş, ambalajı sağlam ve son tüketim tarihi geçmemiş ürünü seç. Dondurulmuş pakette büyük buz kümeleri veya çözünüp yeniden donmuş izlenimi veren yapışık parçalar varsa alma; çözüldüğünde ekşi ya da amonyak benzeri koku da tazelik işareti değildir.