İstavrit

Balıkları temizleyip kurula, hafifçe mısır ununa bula ve az yağlı, iyice ısınmış tavada orta ateşte her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika kızart. Tavayı balıkla doldurma; aralarında boşluk kalırsa daha iyi kızarırlar.

Temizlenmiş balıkları yağlanmış tepsiye diz, üzerine az yağ ve tuz sür. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında, boylarına göre yaklaşık 15–20 dakika; etleri kolayca ayrılana kadar pişir.

Gözleri parlak ve belirgin, solungaçları kırmızıya yakın, derisi gergin olmalı. Keskin ya da ekşi değil, hafif deniz kokusu taşımalı; eti parmağınla bastırınca çukur kalmamalı.

Temizlenmiş istavriti kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve bir iki gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; çözdürmek için gece boyunca buzdolabına al.

Pişmiş balığı sırt çizgisi boyunca açıp omurgayı baştan kuyruğa doğru kaldır; küçük kılçıkları parmaklarınla kontrol et. Çocuklara servis ederken eti ayrıca dikkatle ayıkla.

Tavada kızarmış istavriti roka, maydanoz ve soğanlı bir salatayla; fırında pişeni ise limon ve közlenmiş sebzelerle sunabilirsin. Mısır ekmeği de kızarmış balığın yanında güzel gider.

Tavada kızartma ya da fırında pişirme tariflerinde küçük uskumru kullanabilirsin; eti daha yağlı ve lezzeti daha yoğundur. İstavritin kendisi 20 g protein sağlar.

Atlantik uskumrusu daha yağlıdır: 100 g'ında 5,15 g yağ bulunurken istavritte 4,5 g vardır. İstavrit genellikle daha küçük olur ve kızartmaya elverişlidir; uskumru ızgarada da iyi sonuç verir.