Domuz cızbızı

Domuz cızbızı, domuzun yağlı deri veya yağ parçaları kısık ateşte pişirilip yağları akıtıldıktan sonra kalan çıtır parçalardır. Domuz derisi daha çok çiğ ya da pişmemiş deriyi anlatır; cızbız ise pişirme biçimini ve ortaya çıkan ürünü belirtir.

Yağlı deri veya yağı küçük parçalara kesip soğuk, kalın tabanlı tavaya koy; kısık ateşte yavaşça pişir. Yağını salıp parçalar altın rengi ve çıtır olunca kevgirle çıkar, kâğıt havlu üzerinde süzdür.

Olur: parçaları tek kat hâlinde tepsiye dizip yaklaşık 160 °C’de, yağlarını salıp iyice kızarana kadar pişir; boyutlarına göre süre değişir. Pişerken bir kez çevir ve fırından çıkarınca kâğıt havluda süzdür.

Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Yumuşarsa parçaları tepside, yaklaşık 180 °C fırında birkaç dakika ısıtıp soğumaya bırak; sıcak parçaları kapatmak buharı içeride tutar.

Tek başına atıştırmalık olarak yiyebilir veya ufalayıp ekmeğin, patates püresinin ya da mercimek çorbasının üzerine serpebilirsin. Tuzlu ve yağlı olduğu için sade yeşil salata veya turşuyla da iyi gider.

Benzer biçimde çıtır domuz parçaları olsalar da domuz cipsi genellikle işlenmiş, paketli bir atıştırmalıktır; domuz cızbızı ise yağlı parçaların pişirilmesiyle elde edilir. Domuz cipsi 100 g’da 54,1 g protein ve 40,3 g yağ içerirken domuz cızbızında 36 g protein ve 45 g yağ vardır.