Domuz derisi

Derideki kılları temizletip deriyi çatalla sıkça del; tuzlu suda yaklaşık 45 dakika haşla, iyice kurutup buzdolabında üstü açık bir gece beklet. Küçük parçalara kesip 220 °C fırında kabarıp çıtırlaşana kadar 30–45 dakika pişir.

Tamamen soğuyunca hava almayan bir kaba koyup buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Çıtırlığını geri kazandırmak için 180 °C fırında birkaç dakika ısıt; mikrodalga deriyi yumuşatabilir.

Kızartılıp çıtır atıştırmalık olarak yenir; Meksika mutfağındaki chicharrón ve Kolombiya’daki bandeja paisa içinde de kullanılır. Ufalanmış hâli çorba ve fasulye yemeklerine tuzlu, çıtır bir dokunuş katar.

Çıtır bir üst malzeme arıyorsan kavrulmuş ekmek kırıntısı veya kızarmış soğan kullanabilirsin; atıştırmalık olaraksa tuzlu mısır cipsi benzer bir çıtırtı verir. Bunların tadı ve içeriği domuz derisinden farklıdır.

Domuz derisi, hayvanın derisini anlatır; domuz çıtır derisi ise genellikle kızartılarak veya fırınlanarak gevrek hâle getirilmiş üründür. Çıtır deride pişirme sırasında yağ kaybı ve su kaybı olduğundan ürünler besin değerleri bakımından da farklı olabilir.

Domuz cızbızı daha yağlıdır: 100 gramında 45 g yağ bulunurken domuz derisinde 14 g yağ vardır. Domuz cızbızı genellikle daha yoğun yağlı bir üründür.

100 gram domuz derisinde 29 g protein bulunur. Pişmiş ve çıtır ürünlerde su kaybı nedeniyle 100 gram başına değerler farklılaşabilir.