Cacık

Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve soğuk suyla pürüzsüzleşene kadar çırp; rendelenmiş ya da küçük doğranmış salatalığı ve kuru naneyi ekle. Üzerine zeytinyağı gezdirebilirsin.

Salatalığı rendelediysen fazla suyunu elinle sık; doğradıysan küçük küpler hâlinde kullan. Yoğurdu suyla azar azar açarak istediğin kıvamı tuttur, çünkü fazla suyu sonradan geri almak zordur.

Üstü kapalı olarak buzdolabında sakla ve en iyi kıvamı için aynı gün tüket; bekledikçe salatalık su salar. Önceden hazırlayacaksan yoğurtlu karışımı ve salatalığı ayrı tutup servis etmeden hemen önce birleştir.

Kebap, köfte, pilav ve zeytinyağlı dolmanın yanında serinletici bir eşlikçidir. Daha koyu hazırlarsan pide ya da ekmekle dip sos gibi de sunabilirsin.

Cacık, yoğurt ve salatalıkla yapılır; su eklenince daha akışkan olur. Haydari genellikle daha koyudur, salatalık içermez ve beyaz peynirle koyulaştırılır.

İkisi de olur: rendelenmiş salatalık cacığa daha homojen bir doku verir, küçük doğranmış salatalık ise daha diri kalır. Kaşıkla içilecek kadar akışkan cacıkta rende, koyu cacıkta küçük küp doğrama tercih edebilirsin.

Şart değil; sarımsaksız cacık daha hafif olur. Sarımsak kullanacaksan yoğurda ezerek karıştır, miktarını az tut ve tadının bekledikçe belirginleşeceğini unutma.