Biberli dana biftek

Eti ince şeritler hâlinde kesip iyice kızmış tavada az yağla, tek kat olacak şekilde partiler hâlinde mühürle. Eti tavadan aldıktan sonra şerit doğranmış biberleri kısa süre sotele; eti geri koyup sosla birleştirerek birkaç dakika daha pişir.

Kapya biber tatlılık, yeşil biber ise daha keskin bir tat verir; ikisini birlikte kullanabilirsin. Biberleri çok yumuşatmadan, hafif diri kalacak şekilde sotele ki etle birlikte pişerken ezilmesinler.

Bonfile çabuk pişer ve yumuşak olur; kontrfile ya da antrikot da ince şeritler hâlinde kesildiğinde iyi sonuç verir. Daha sert bir parçayı kullanacaksan eti liflerin ters yönünde ince dilimle ve tavada uzun süre tutma.

Pirinç pilavı, bulgur pilavı veya erişte etin biberli sosunu güzelce tamamlar. Daha hafif bir eşlikçi istersen yeşil salata ya da yoğurtlu bir meze sunabilirsin.

Pişmiş yemeği sığ, kapaklı bir kaba alıp kısa sürede buzdolabına kaldır; birkaç gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken tavaya az su ekleyip kapağı kapatmak etin kurumasını önler.

Aynı usulle ince şerit kesilmiş kuzu eti kullanabilirsin; lezzeti daha belirgin olur ve pişme süresini yakından izlemen gerekir. Sebzeli bir seçenek için eti mantar ve biberle değiştirip tavada yüksek ateşte sotele.

Et parçalarının en kalın yerini mutfak termometresiyle ölç; bütün parça biftekte iç sıcaklığı 63 °C’ye getirip en az 3 dakika dinlendir. İnce şeritlerde parçalar küçük olduğundan tavayı kalabalık etmemek eşit pişmeye yardımcı olur.