Basa balığı

Filetoları kâğıt havluyla kurula, tuzlayıp hafifçe unla ve orta ateşte az yağda, yaklaşık 2 cm kalınlıktaysa her yüzünü 3–4 dakika kızart. Balık kolayca çatalla ayrıldığında pişmiştir.

Filetoları yağlanmış tepsiye yerleştir, üzerine limon suyu ve baharat ekle; önceden ısıtılmış 200 °C fırında 12–15 dakika pişir. Kalın parçaların içi opaklaşmalı ve çatalla kolayca ayrılmalıdır.

En güvenli ve dokusunu en iyi koruyan yöntem, filetoları kapalı bir kapta buzdolabında bir gece çözdürmektir. Çözülen balığı süzüp kurula; oda sıcaklığında bekletme.

Hafif tadı ve yumuşak dokusu nedeniyle balık köftesi, balık takosu, körili balık ve fırında sebzeli balık için uygundur. Pişirirken filetoyu fazla karıştırma; kolay parçalanabilir.

Taze balıkta koku hafif olmalı, et diri görünmeli ve yüzeyinde kuruma ya da sararma olmamalıdır. Paketli fileto alıyorsan ambalajın sağlam, balığın tamamen donmuş ve buz tabakasının ince olmasına bak.

Morina veya mezgit, hafif tatları ve fileto hâlinde pişmeye uygun dokularıyla iyi seçeneklerdir. Basa balığı yerine kullanırken benzer kalınlıktaki filetoları aynı yöntemle pişir; kalın parçaların süresi uzayabilir.

Çiğ filetoları buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve mümkünse satın aldığın gün, en geç ertesi gün pişir. Pişmiş balığı kapalı kapta buzdolabında 3–4 gün içinde tüket.