Sukraloza czy stewia: czym się różnią?
Sukraloza i stewia nadają słodycz, a jednocześnie mają niewielki wpływ na kaloryczność typowej porcji. Różnią się jednak składnikami, smakiem i zachowaniem w przepisach.
Jak powstają
Sukraloza to substancja słodząca otrzymywana przez zmianę struktury cukru. Dzięki temu w niewielkiej ilości ma bardzo słodki smak. Choć powstaje z cukru, gotowy słodzik różni się od zwykłego cukru stołowego.
Słodziki stewiowe powstają ze związków zwanych glikozydami stewiolowymi, które pozyskuje się z liści stewii, a następnie oczyszcza. Na etykiecie może być wymieniony konkretny glikozyd lub po prostu glikozydy stewiolowe.
Smak i konsystencja
Oba słodziki są znacznie słodsze od cukru, więc wystarczy niewielka ilość. Sukraloza często smakuje podobnie do cukru, podczas gdy stewia może mieć ziołowy, lukrecjowy lub lekko gorzki posmak — zależnie od produktu i twoich preferencji.
Żaden z tych składników nie nadaje potrawom takiej objętości, nie powoduje takiego zarumienienia ani nie zapewnia takiej konsystencji jak cukier. Dlatego słodziki stołowe często miesza się z innymi składnikami, by łatwiej było je nabierać łyżeczką, wsypywać lub stosować w przepisach. Dodatki te mogą zmienić wartości odżywcze produktu.
Zastosowanie w jedzeniu i gotowaniu
Sukralozę można stosować w wielu potrawach i napojach na zimno i na ciepło, choć to, czy nadaje się do gotowania, zależy od konkretnego produktu. Stewia również może sprawdzić się w zimnych i gorących potrawach, ale jej wyraźny posmak może być bardziej wyczuwalny w prostych przepisach z niewielką liczbą innych smaków.
Cukru nie zawsze da się po prostu zastąpić słodzikiem, ponieważ pełni on więcej funkcji niż samo nadawanie słodyczy. W wypiekach może wpływać na wilgotność, kolor, strukturę i objętość, dlatego stosuj przelicznik podany na opakowaniu produktu, zamiast zakładać, że taka sama liczba łyżek da ten sam efekt.
Co zapisać w swoim dzienniku
Ilość czystego słodzika intensywnie słodzącego jest zazwyczaj tak mała, że dostarcza niewiele energii. Jednak słodziki w granulkach, mieszanki do odmierzania łyżeczką i produkty spożywcze z tymi słodzikami mogą zawierać inne węglowodany lub składniki, dlatego sprawdź całą etykietę, zamiast zapisywać tylko nazwę słodzika.
Wybierz pozycję odpowiadającą dokładnie formie produktu i porcji podanej na opakowaniu. Najlepsza będzie ta, której smak pasuje do potrawy, forma sprawdza się w twoim przepisie, a etykieta pozwala zapisać to, czego rzeczywiście używasz.