BHA i BHT przedłużają świeżość żywności, ale czy są bezpieczne?
BHA i BHT to przeciwutleniacze, które spowalniają zmiany zachodzące, gdy tłuszcze stykają się z tlenem. Ich bezpieczeństwo zależy od ilości, dlatego organy regulacyjne kontrolują dozwolone zastosowania i poziomy tych substancji.
Jak działają BHA i BHT
BHA i BHT to konserwanty stosowane głównie w żywności zawierającej tłuszcze i oleje. Spowalniają utlenianie, czyli naturalny proces, który z czasem może zmieniać smak, zapach i kolor żywności.
W tym przypadku przeciwutleniacz chroni żywność, a nie zapewnia konkretnej korzyści odżywczej. Te składniki mogą pomóc dłużej zachować akceptowalną jakość produktu, ale nie poprawiają jego wartości odżywczej ani nie zastępują prawidłowego przechowywania.
Dlaczego ocena bezpieczeństwa może być niejasna
W dyskusjach o bezpieczeństwie często myli się skutki podania dużej ilości w eksperymencie z ilością, którą ktoś może spożyć w zwykłej żywności. To dwie różne kwestie, a wyniki badań należy rozpatrywać z uwzględnieniem dawki, rodzaju dowodów i tego, jak narażenie wypada w porównaniu z dozwolonym zastosowaniem.
Organy ds. żywności analizują dostępne dowody i określają, w jakich produktach oraz na jakim poziomie można stosować BHA i BHT. Oceny mogą być aktualizowane, gdy pojawią się mocniejsze dowody lub lepsze informacje o typowym spożyciu.
Co możesz sprawdzić w dzienniku żywieniowym
Dziennik kalorii lub żywności zazwyczaj nie pokaże dokładnej ilości spożytego BHA lub BHT. Na liście składników możesz sprawdzić, czy te substancje są obecne, choć ich ilość często zależy od produktu i wielkości porcji.
Jeśli chcesz je monitorować, zapisuj pakowane produkty, w których składzie wymieniono BHA, BHT lub ich pełne nazwy: butylowany hydroksyanizol i butylowany hydroksytoluen. Przyjrzenie się kilku dniom jest bardziej przydatne niż traktowanie jednego produktu jako pełnego obrazu twojego typowego spożycia.
Praktyczne podejście
Nie musisz uznawać każdego produktu zawierającego te konserwanty za dobry albo zły. Zastanów się, jak często pojawia się w twoim jadłospisie, co jeszcze wnosi ten produkt i czy podobna opcja wykorzystuje inną metodę konserwacji.
Możesz ograniczyć zależność od jednego dodatku, zapisując różne produkty i marki oraz włączając do jadłospisu więcej produktów z krótką listą składników, jeśli ci to odpowiada. Skup się na ogólnym sposobie odżywiania, bo dodatek to tylko niewielka część tego, co dostarcza produkt.