Er ramen et godt valg, når du holder øje med, hvad du spiser?

Ramen er et helt måltid, ikke bare nudler

En skål ramen består som regel af nudler, bouillon, olie, krydderier og toppings. Hver del påvirker energi-, protein-, fiber- og saltindholdet. Derfor giver det mere mening at vurdere hele skålen end kun nudlerne.

Nudlerne bidrager primært med kulhydrater, mens tilsat olie og fedtholdigt tilbehør kan stå for en betydelig del af energien. Kød, æg, tofu og lignende toppings bidrager med protein, og grøntsager kan give fibre og fylde. Den endelige balance afhænger af opskriften og portionen, ikke af ordet »ramen« på menukortet.

• Nudler: primært kulhydrater, og mængden afhænger af portionen
• Bouillon: kan indeholde olie, krydderier og ingredienser, der er blendet i væsken
• Proteintoppings: æg, kylling, svinekød, tofu eller skaldyr
• Grøntsager: svampe, kål, bladgrønt, majs eller bønnespirer

Derfor er det svært at holde styr på portioner med ramen

Det kan være svært at registrere ramen fra en restaurant, fordi du måske ikke ved, hvor meget olie, hvor mange nudler eller hvor mange krydderier der er brugt. Skåle, der ser ens ud, kan være lavet efter meget forskellige opskrifter. En generisk post i en database er derfor kun et skøn, medmindre restauranten offentliggør sine egne næringsoplysninger.

Når du laver ramen derhjemme, skal du registrere hver ingrediens for sig, før du blander dem sammen. Pakkeramen er nemmere, fordi du kan tage udgangspunkt i næringsdeklarationen, men tjek, om tallene gælder det tørre produkt, det tilberedte produkt eller kun en del af pakken. Husk at medregne olie, æg, kød og andet ekstra, du tilsætter.

• Brug restaurantens egne næringsoplysninger, hvis de findes
• Vælg det nærmeste match i en database, hvis du ikke kender opskriften
• Registrer nudler, ingredienser i bouillonen og toppings hver for sig derhjemme
• Gem din sædvanlige hjemmelavede opskrift, så du hurtigere kan registrere den næste gang

Protein og grøntsager gør skålen mere mættende

Nudler og bouillon alene giver måske ikke meget protein, fibre eller grøntsager. Hvis du tilføjer en tydelig proteinkilde og en god mængde grøntsager, bliver måltidet mere balanceret. Det giver også skålen mere tekstur og variation, uden at du kun behøver at tilføje flere nudler.

Vælg toppings efter din smag og efter, hvad der passer ind i resten af dagen. Magert kød, æg, tofu og skaldyr kan alle fungere, mens kål, svampe, spinat og bønnespirer giver mere fylde. Saucer og madolie tæller stadig med, selv når selve toppingen virker let.

• Tilsæt tofu, æg, kylling eller skaldyr for at få protein
• Brug kål, spinat eller pak choi som bladgrønt
• Tilsæt svampe eller bønnespirer for ekstra tekstur
• Mål smagssat olie og fyldige saucer af, når du registrerer måltidet derhjemme

Bouillonen kan ændre det samlede indhold

Ramenbouillon spænder fra let og klar til tyk, cremet og olierig. En fyldigere bouillon kan indeholde mere fedt, og alle typer kan indeholde en del salt. Hvis du lader noget af bouillonen stå, kan du mindske det, du indtager, men det gør ikke den registrerede mængde helt præcis.

Når du laver ramen derhjemme, har du mere kontrol over basen og den tilsatte olie. Du kan give smag med hvidløg, ingefær, forårsløg, chili, svampe eller en afmålt mængde krydderier. Smag på den færdige bouillon, før du tilsætter mere salt sauce eller ekstra krydderier.

• Vælg en lettere bouillon, hvis det passer bedre til dit mål
• Mål olien af i stedet for at hælde den direkte i gryden
• Brug aromatiske grøntsager og krydderier til at give smag
• Registrer den mængde krydderier eller sauce, du faktisk bruger

Instant ramen kan passe ind med et par justeringer

Instant ramen er praktisk, men grundpakken består ofte primært af nudler, olie og krydderier. I sig selv indeholder den måske ikke meget protein, mange fibre eller særlig stor variation af grøntsager. Det er nemmere at forbedre balancen, hvis du betragter den som et udgangspunkt i stedet for en færdig skål.

Brug oplysningerne på pakken som udgangspunkt for din registrering, og tilføj hver topping separat. Du kan bruge mindre af krydderiblandingen, hvis du foretrækker en mildere eller mindre salt skål, men energien i nudlerne er den samme. Hvis du kun bruger en del af nudelblokken, skal du registrere den andel, du har tilberedt, i stedet for at gå ud fra, at du har brugt hele pakken.

• Tilsæt frosne grøntsager, mens nudlerne koger
• Rør tofu, tilberedt kylling eller et æg i
• Brug kun så meget krydderiblanding, som du har lyst til
• Server en mindre portion nudler med flere grøntsager og mere protein

Så er ramen god slankemad?

Ramen kan passe ind i en kost, men retten har ikke én fast næringsprofil. En skål med en passende portion nudler, en proteinkilde og masser af grøntsager kan være lettere at få til at passe ind i dine mål end en skål, hvor nudler, fedtholdige toppings og fyldig bouillon dominerer. Hvilken portion der passer dig, afhænger af din appetit, dine mål og resten af det, du spiser.

Når du registrerer ramen fra en restaurant, må du acceptere, at det som regel bliver et skøn, og vælge det nærmeste rimelige match. Hvis du laver ramen derhjemme, giver det dig et klarere billede at veje eller måle hovedingredienserne, uden at hver urt eller pynt behøver at være helt præcis. Det er mere nyttigt at registrere konsekvent og fornuftigt end at betragte ramen som enten forbudt eller automatisk sundt.