Spørg diætisten: Hvad tæller som raffineret sukker?
Raffineret sukker er et nyttigt udtryk i dagligdagen, men det har ikke én enkel definition på fødevareetiketter. Sådan genkender du det og holder styr på det uden at fare vild i begreberne.
Hvad raffineret sukker betyder
Raffineret sukker betyder som regel sukker, der er udvundet af en plante og forarbejdet til et koncentreret sødemiddel. Hvidt sukker er det tydeligste eksempel, mens brun farin, flormelis og mange sirupper som regel også regnes med.
Ordet raffineret beskriver forarbejdningen, ikke hvordan kroppen håndterer hvert enkelt produkt. Det fortæller heller ikke automatisk, hvor meget sukker en fødevare indeholder, eller om den passer ind i dit samlede kostmønster.
Raffineret, tilsat og frit sukker
Begreberne overlapper, men er ikke identiske. Tilsat sukker er sukker eller sirup, der tilsættes en fødevare under tilberedning eller produktion, uanset om det er stærkt raffineret eller mindre forarbejdet.
Frie sukkerarter er et bredere ernæringsbegreb, der omfatter tilsat sukker samt sukker, der frigives fra sin oprindelige struktur, som sukker i frugtjuice og frugtpuré. Sukker, der naturligt findes i hel frugt, og sukkeret i mælk regnes som regel separat.
Navne, du skal holde øje med på etiketter
Raffineret eller tilsat sukker kan stå som sukker, sakkarose, glukose, dextrose, fruktose, maltose, invertsukker, melasse eller sirup. Betegnelser som rå, økologisk eller uraffineret kan lyde anderledes, men ingrediensen kan stadig bidrage med tilsat sukker eller frie sukkerarter.
Se både på ingredienslisten og næringsdeklarationen. Mængden af sukkerarter omfatter som regel både naturligt forekommende og tilsat sukker, så den viser muligvis ikke præcist, hvor meget raffineret sukker der er brugt.
Sådan holder du styr på det på en konsekvent måde
Hvis din tracker har et felt til tilsat sukker, skal du bruge værdien fra etiketten, hvis den er angivet, i stedet for at forsøge at beregne den ud fra den samlede mængde sukkerarter. Hvis oplysningerne mangler, skal du registrere fødevaren korrekt og betragte et eventuelt skøn som omtrentligt.
Beslut, hvad du vil have tallet til at vise: kun raffineret sukker, alt tilsat sukker eller samlet sukker. Det er mere nyttigt at bruge den samme definition hver dag end at skifte mellem kategorierne, og hvilken mængde der passer til dine behov, afhænger af personen og den øvrige kost.