Er honning sundere end sukker? Et praktisk blik på forskellen

Det korte svar

Honning er ikke automatisk sundere end sukker. Begge består hovedsageligt af sukkerarter, giver energi og tilfører sødme uden at bidrage med ret meget protein, fibre eller andre mættende næringsstoffer. Derfor placerer de generelle kostråd dem i samme brede kategori af frie sukkerarter.

Der er små ernæringsmæssige forskelle på dem, men de gør sjældent honning til en væsentlig kilde til vitaminer eller mineraler. Det bedste valg afhænger som regel af smag, konsistens, portionsstørrelse og af, hvordan den enkelte passer ind i alt det andet, du spiser. Ingen af dem behøver at blive stemplet som god eller dårlig.

• Medregn både honning og sukker, når du registrerer tilsat sukker eller frie sukkerarter.
• Registrer den mængde, du faktisk bruger, i stedet for at gå ud fra, at en ingrediens er bedre, fordi den virker naturlig.
• Vælg den, der smager bedst i den mindste portion, der stadig tilfredsstiller dig.
• Se på dine samlede spisevaner i stedet for at vurdere en enkelt ingrediens isoleret.

Det indeholder honning og sukker

Sukker består hovedsageligt af sukrose, et kulhydrat, der er dannet af to enklere sukkerarter. Honning indeholder en blanding af sukkerarter, især fruktose og glukose, samt vand. Den præcise sammensætning varierer, fordi honning fremstilles af nektar fra forskellige blomster.

Honning kan indeholde små mængder plantestoffer, vitaminer og mineraler. En almindelig portion bidrager dog næppe med nok af disse næringsstoffer til at ændre et måltids ernæringsmæssige værdi væsentligt. Frugt, grøntsager, bælgfrugter, nødder og fuldkorn er mere nyttige kilder til fibre og mikronæringsstoffer.

• Sukker er tørt og krystalliseret.
• Honning indeholder vand og har en tyk, flydende konsistens.
• Begge giver kulhydrat i form af sukkerarter.
• Ingen af dem er en betydelig kilde til protein eller fibre i en typisk portion.

Derfor ændrer portionsstørrelsen sammenligningen

En teskefuld honning og en teskefuld sukker vejer ikke det samme og har ikke samme sammensætning. Honning er mere kompakt, men indeholder også vand, så sammenligningen kan ændre sig alt efter, om du måler med ske eller i gram. Den mest præcise metode er at registrere den portion, der står på den relevante fødevares etiket.

Kulhydrat giver cirka 4 kcal pr. gram, også når det kommer fra sukkerarter. Energiindholdet i din portion afhænger derfor af dens vægt og sukkerindhold, ikke af dens omdømme. Hvis du hælder honning på uden at måle, kan det være let at registrere mindre, end du faktisk har brugt.

• Vej mængden, når det er praktisk muligt.
• Brug næringsoplysningerne for den konkrete honning eller det konkrete sukker, du spiser.
• Registrer honning, du tilsætter drikke, yoghurt, grød og saucer.
• Medregn sukker, du bruger i madlavningen, såvel som sukker, du drysser på ved bordet.

Sødme, smag og tilfredshed

Honning har en karakteristisk smag, mens sukker hovedsageligt tilfører en enkel sødme. En honning med kraftig smag kan gøre en mindre mængde tilfredsstillende i nogle retter, men det afhænger af din personlige smag. I andre opskrifter kan sukker fungere bedre, fordi det ikke ændrer smagen så meget.

Det kan hjælpe at tænke over, hvilken funktion sødemidlet skal have. Måske ønsker du sødme, bruning, fugtighed eller en balance til syrlige og bitre smage. Når du kender formålet, kan du bruge nok til at opnå det i stedet for automatisk at tilsætte mere.

• Rør en afmålt mængde honning i naturel yoghurt med frugt.
• Tilsæt kanel eller vanilje sammen med sukker i grøden for mere smag.
• Brug moden frugt til at give morgenmaden sødme og konsistens.
• Smag på te eller kaffe, før du tilsætter endnu en skefuld.

Sådan træffer du et nyttigt valg, når du registrerer

Behandl honning og sukker ens i din madregistrering. Hvis din app har flere muligheder, skal du vælge en med næringsoplysninger, der stemmer overens med etiketten, og tjekke, om portionsstørrelsen er angivet i gram eller skefulde. Hjemmelavet honning eller honning uden etiket kan variere, så alle registrerede værdier er estimater.

Det, der ellers er i måltidet, betyder mere end at skifte det ene sødemiddel ud med det andet. Honning på naturel yoghurt med frugt og nødder indgår i et andet måltid end honning, der primært bruges til at søde en madvare, som allerede er sød. Registrering kan hjælpe dig med at få øje på disse mønstre uden at gøre en enkelt ingrediens til en sundhedsdom.

Hvis du foretrækker honning, så brug den, fordi du kan lide smagen, ikke fordi du tror, den er en genvej til bedre ernæring. Hvis du foretrækker sukker, kan en afmålt mængde også indgå i varierede spisevaner. Det mest nyttige valg er det, du kan registrere ærligt og nyde i en portion, der passer til dig.

• Sammenlign registreringer med samme måleenhed.
• Tjek portionsstørrelsen, før du gemmer en madvare, du bruger ofte.
• Opret en personlig opskrift på dressinger, bagværk eller saucer, du ofte laver.
• Se på mønstre over flere dage i stedet for at fokusere på ét måltid.