Magasin

Er Worcestershiresauce glutenfri?

Opskrifter på Worcestershiresauce varierer mellem mærker og lande, og nogle indeholder ingredienser fra byg eller hvede. Her kan du se, hvad du skal tjekke på etiketten, og hvordan du registrerer saucen i din madlog.

Det korte svar

Nogle Worcestershiresaucer er glutenfri, men saucens navn fortæller dig ikke i sig selv, om den er det. Opskrifterne varierer, og et mærke kan bruge forskellige ingredienser i forskellige lande. Derfor er etiketten på den flaske, du bruger, det mest pålidelige sted at begynde.

Traditionelle opskrifter kombinerer ofte eddike, ansjoser, tamarind, sukker eller melasse, salt, løg, hvidløg og krydderier. Mange af disse ingredienser er naturligt glutenfri, men malteddike eller visse aromaer kan ændre svaret. Fremstillingsmetoder og brug af fælles udstyr kan også have betydning.

Tjek ingredienslisten for hvede, byg, rug og malt.
Læs allergenoplysningerne såvel som den almindelige ingrediensliste.
Se efter en tydelig angivelse af, at produktet er glutenfrit, hvis du vil være helt sikker.
Tjek etiketten igen, når du køber en ny flaske, også selvom du har brugt mærket før.

Derfor er malteddike vigtig

Malteddike fremstilles som regel af byg, der indeholder gluten. Hvis Worcestershiresauce indeholder malteddike, byg eller bygmalt, skal du ikke gå ud fra, at den er glutenfri. Allergenoplysningerne kan også fremhæve byg særskilt.

Andre typer eddike, for eksempel spriteddike eller destilleret eddike, er ikke det samme som malteddike. Men det er ikke nok at se ordet eddike for at afgøre spørgsmålet, fordi kilden og de lokale regler for mærkning kan variere. Læs hele teksten i stedet for at bedømme saucen ud fra farve eller smag.

Malteddike: forbindes ofte med byg.
Bygmaltsekstrakt: en ingrediens fra byg, du skal være opmærksom på.
Spriteddike eller destilleret eddike: ikke det samme som malteddike.
Uspecificerede aromaer: se efter allergenoplysninger eller en angivelse af, at produktet er glutenfrit.

Sådan tjekker du flasken

Begynd med ingredienslisten, og se efter tydeligt angivne kilder til gluten. Læs derefter eventuelle oplysninger, der begynder med formuleringer som »indeholder« eller »kan indeholde«. De forskellige dele af etiketten besvarer forskellige spørgsmål, så det er værd at tjekke dem begge.

En tydelig angivelse af, at produktet er glutenfrit, kan gøre valget lettere, men emballage og opskrifter ændrer sig med tiden. En ingrediensliste på nettet kan også afvige fra den på flasken, der sælges i dit område. Stol først og fremmest på den aktuelle etiket på det produkt, du har foran dig.

Find ingredienslisten.
Se efter hvede, byg, rug, malt og malteddike.
Læs oplysningerne om, hvad produktet indeholder eller kan indeholde.
Se efter en tydelig angivelse af, at produktet er glutenfrit.
Vælg en sauce med en tydeligere mærkning, hvis teksten stadig er uklar.

Stol ikke kun på mærkenavnet

Det samme mærke kan sælge Worcestershiresauce med forskellige opskrifter på forskellige markeder. Én variant kan indeholde malteddike, mens en anden indeholder destilleret eddike, og allergenoplysningerne er måske ikke ens. Råd, du finder om produkter fra et andet land, passer derfor ikke nødvendigvis til din flaske.

Butiksmærker og specialvarianter kan også afvige fra de velkendte opskrifter. Vegetariske varianter kan erstatte ansjoser, men det siger ikke automatisk noget om glutenindholdet. Varianter med mindre salt eller med smagstilsætninger skal også tjekkes som separate produkter.

Tjek, hvilket land der står på emballagen.
Betragt hver variant som en separat opskrift.
Brug ikke et gammelt foto af etiketten som din eneste kilde.
Tjek igen, hvis emballagen eller opskriften er blevet ændret.

Glutenfri alternativer med lignende smag

Hvis din sædvanlige sauce indeholder byg eller har en uklar mærkning, kan et andet produkt give noget af den samme umamirige, skarpe og let søde smag. Ingen enkelt erstatning smager helt ens. Hvis du kombinerer nogle få ingredienser med tydelig mærkning, kan du komme tættere på.

Vælg erstatninger efter retten, og tjek etiketten på hver enkelt ingrediens. Tamari kan tilføre umamismag, mens eddike giver syrlighed, og tamarind bidrager med en frugtig, syrlig note. Lidt sødme og krydderier kan runde blandingen af.

Glutenfri tamari med en lille sjat eddike.
Tamarindpasta fortyndet med vand og krydret efter smag.
En brun sauce med tydelig mærkning om, at den er glutenfri.
Eddike blandet med melasse, hvidløg og krydderier.
En fiskesauce med tydelig mærkning om, at den er glutenfri, for mere umamismag.

Sådan registrerer du den i din madlog

Worcestershiresauce bruges som regel i små mængder, men du bør stadig registrere den, hvis du holder styr på alt, hvad du spiser. Vælg så vidt muligt det præcise mærke og den præcise variant, fordi opskrifter og næringsoplysninger varierer. Brug den portionsstørrelse, der står på flasken, eller mål den mængde, du kommer i hele retten.

Hvis du laver en ret til flere personer, skal du registrere den samlede mængde sauce, du bruger i hele portionen, og fordele den på de serverede portioner. Hvis du kun kommer en smule i, så lav et konsekvent skøn i stedet for at skifte mellem forskellige registreringer. Glutenfrihed og registrering af næringsindhold er to forskellige ting, så tjek etiketten, også selvom registreringen i madloggen ser velkendt ud.

Registrer det præcise produkt frem for en generisk sauce, hvis det er muligt.
Mål med en ske, eller brug portionsoplysningerne på etiketten.
Ved madlavning i større portioner skal du fordele den samlede mængde på portionerne.
Gem en bekræftet registrering, men tjek den igen, hvis emballagen ændres.