Er nødder og jordnødder glutenfri?
Denne guide forklarer, hvornår nødder og jordnødder er glutenfri, og hvorfor nogle nøddeprodukter kræver et nærmere kig. Den gennemgår også mærkning, krydskontakt og hvordan du registrerer dem præcist i din maddagbog.
Naturelle nødder og jordnødder indeholder ikke gluten
Nødder i deres naturlige form er glutenfri. Det gælder mandler, valnødder, cashewnødder, pistacienødder, hasselnødder, pekannødder og paranødder. Naturelle jordnødder er også glutenfri, selvom de er bælgfrugter og ikke egentlige nødder.
Rå, tørristede og olieristede varianter kan alle være glutenfri, når der ikke er tilsat noget, der indeholder gluten. Selve ristningen tilfører ikke gluten. Det vigtige er, hvad produktet indeholder, og hvordan det er blevet håndteret.
- Mandler
- Cashewnødder
- Valnødder
- Jordnødder
- Blandede nødder, der kun indeholder naturelle nødder
Krydrede og overtrukne nødder bør tjekkes
Et overtræk eller en krydring kan gøre en naturligt glutenfri fødevare til et produkt, der indeholder gluten. Hvedemel kan hjælpe et sprødt overtræk med at hænge fast, mens bygmalt kan indgå i søde eller salte smagstilsætninger. Nogle krydderiblandinger og saucer kan også indeholde ingredienser fremstillet af glutenholdige kornsorter.
Stol ikke på smagsbetegnelsen eller nøddernes udseende. To produkter, der ligner hinanden, kan være lavet efter forskellige opskrifter. Tjek ingredienserne hver gang, især hvis opskriften eller emballagen er ændret.
- Jordnødder med dej- eller kiks-overtræk
- Nødder med barbecue- eller anden krydret smag
- Honningristede nødder med tilsatte smagsstoffer
- Nødder overtrukket med chokolade
- Nøddeblandinger med saltkringler eller kornprodukter
Sådan læser du etiketten
Start med ingredienslisten, og se efter hvede, byg og rug. I Storbritannien skal kornsorter, der indeholder gluten, fremhæves i ingredienslisten, ofte med fed skrift. En tydelig angivelse af, at produktet er glutenfrit, giver yderligere information om, hvordan det færdige produkt lever op til den relevante standard.
Læs også eventuelle advarsler om, hvordan produktet er fremstillet. En formulering som »kan indeholde hvede« advarer om, at utilsigtet krydskontakt er mulig, selvom hvede ikke indgår i opskriften. Det rette valg afhænger af, hvor strengt du skal undgå gluten, og hvilke retningslinjer du følger.
- Læs hele ingredienslisten
- Se efter fremhævede korningredienser
- Se efter en angivelse af, at produktet er glutenfrit
- Bemærk advarsler om mulig krydskontakt
- Tjek velkendte produkter igen, hvis emballagen ændres
Krydskontakt kan opstå under håndtering
Nødder kan blive forarbejdet, pakket eller udstillet sammen med fødevarer, der indeholder gluten. Små mængder kan overføres via fælles produktionslinjer, øser, beholdere eller overflader til tilberedning. Derfor kan et produkt uden smagstilsætninger stadig have en advarsel om mulig krydskontakt.
Det kan være sværere at vurdere løse nødder fra beholdere med selvbetjening, fordi øserne kan blive flyttet mellem beholderne. Derhjemme kan fælles skåle og redskaber give samme problem, hvis der er krummer. Hvis du opbevarer egnede nødder i en ren, separat beholder, mindsker du risikoen for utilsigtet sammenblanding.
- Fælles udstyr på fabrikken
- Åbne beholdere med selvbetjening
- Øser, der bruges til flere slags fødevarer
- Serveringsskåle med krummer
- Skærebrætter, der bruges til både brød og nødder
Nøddesmør og nøddebaserede fødevarer varierer
Et enkelt nøddesmør, der kun er lavet af nødder og eventuelt salt eller olie, er som regel glutenfrit ud fra ingredienserne. Tilsatte kiksestykker, maltsmag, kornkrummer eller bestemte chokoladetilsætninger kan ændre det. Vurder altid hele produktet i stedet for at antage, at hovedingrediensen fortæller hele historien.
Det samme gælder for nøddebarer, nøddemel, nøddedrikke og nøddebaserede snacks. Nøddemel er i sig selv naturligt glutenfrit, men en bageblanding kan også indeholde hvedemel. Produkter, der fremstilles på fælles faciliteter, kan have en advarsel om krydskontakt.
- Vælg nøddesmør med en kort og tydelig ingrediensliste
- Tjek nøddebarer for korn- og kiksestykker
- Skeln mellem rent nøddemel og en blandet bageblanding
- Læs hele etiketten på nøddedrikke og desserter
Registrering af nødder i din maddagbog
Når du registrerer nødder, skal du vælge den post, der svarer til den form, du spiste. Naturelle, saltede og krydrede nødder samt nøddesmør kan variere i ingredienser og næringsværdier. Hvis du har emballagen, så brug næringsoplysningerne på den frem for en generisk post, når det er muligt.
Registrer overtræk, chokolade og andre tilsætninger som en del af fødevaren i stedet for kun at registrere nødderne under dem. Portionsstørrelsen betyder også noget, fordi nødder er energitætte, så en lille synlig forskel kan påvirke registreringen. Den passende mængde afhænger af personen, måltidet og personens samlede spisemønster.
- Vælg den tilsvarende rå, ristede, saltede eller krydrede variant
- Brug oplysningerne på emballagen, når de er tilgængelige
- Medtag overtræk og tilsatte ingredienser
- Registrer nøddesmør separat fra hele nødder
- Notér, om en blandet snack indeholder andre fødevarer