Så skalar och tärnar du sötpotatis i förväg
Om du skalar och tärnar sötpotatis i förväg går det snabbare att laga en måltid senare. Så här skär, förvarar och använder du den och bevarar konsistens och färg.
Välj sötpotatis som är lätt att förbereda
Fast sötpotatis är lättare att skala och skära jämnt än mjuk eller skadad sötpotatis. Leta efter jämna ytor utan fuktiga fläckar, djupa sprickor eller tecken på att den har börjat ruttna. Potatisar med ojämn form går också bra att använda, men kan behöva putsas lite mer.
Skölj bort all jord innan du skalar, så att den inte hamnar på fruktköttet eller skärbrädan. Torka sötpotatisen så att den blir mindre hal att hålla i. Se till att du har tillräckligt med arbetsyta och att skärbrädan inte är överfull.
- Välj fast sötpotatis utan fuktiga eller mjuka partier
- Skölj bort synlig jord innan du skalar
- Torka skalet innan du skär
- Skär bort tunna ändar eller skadade partier
Skala och tärna jämnt
Skala med en potatisskalare eller en liten kniv och ta bara bort ett tunt lager av fruktköttet. Sötpotatis kan vara hård, så arbeta långsamt och håll fingrarna borta från bladet. Om det känns otympligt att hålla i en hel potatis kan du först dela den i kortare bitar och sedan tärna dem.
Skär varje skalad bit i tjocka skivor, skär skivorna i stavar och skär sedan tvärs över stavarna. Sikta på ungefär lika stora tärningar i stället för perfekta former. Då mjuknar bitarna mer sannolikt ungefär lika snabbt under tillagningen.
- Skär bort ändarna så att du får plana ytor som ligger stadigt
- Dela stora sötpotatisar i hanterbara bitar
- Skär bitarna i skivor, sedan stavar och till sist tärningar
- Håll tärningarna ungefär lika stora för jämnare tillagning
Håll tärningarna täckta med kallt vatten
Skalat fruktkött från sötpotatis kan torka och mörkna när det kommer i kontakt med luft. Lägg tärningarna i en ren behållare och täck dem helt med kallt vatten. Vattnet bildar en barriär mellan de skurna ytorna och luften.
Täck behållaren och ställ in den i kylen så snart som möjligt. Metoden passar bäst för kortare förvaring, inte för längre tid. Hur länge tärningarna håller sig som bäst beror på hur färska de är, kylens temperatur och hur rent de har hanterats.
- Använd så mycket kallt vatten att alla tärningar täcks
- Tryck ner bitar som flyter ovanför vattenytan
- Täck behållaren innan du ställer in den i kylen
- Använd de förberedda tärningarna så snart det passar
Låt rinna av och torka före tillagning
Häll bort förvaringsvattnet och skölj tärningarna snabbt i nytt, kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt och torka sedan ytan med en ren kökshandduk. Det är särskilt viktigt att torka dem om du ska rosta dem i ugnen eller tillaga dem i en airfryer.
Blöta tärningar avger ånga och kan behöva längre tid för att få färg på kanterna. Vid kokning, ångkokning eller tillagning i en vätskebaserad rätt spelar lite fukt på ytan mindre roll. Använd inte förvaringsvattnet i receptet, eftersom det kan innehålla stärkelse och små partiklar som har frigjorts.
- Häll bort allt förvaringsvatten
- Skölj tärningarna snabbt
- Torka dem om du ska rosta dem i ugnen eller använda en airfryer
- Låt dem vara lite fuktiga bara om de ska tillagas i vatten eller sås
Kontrollera tärningarna innan du lägger dem i pannan
Förberedda tärningar ska fortfarande kännas fasta och lukta fräscht. Lite mörkare färg på ytan betyder inte alltid att de inte går att använda, men om de känns hala, luktar starkt eller är mjuka på stora delar ska du slänga dem. Om du är osäker ska du inte använda dem i måltiden.
Tillaga tärningarna enligt den metod du har planerat och kontrollera om de största bitarna är mjuka. Om några tärningar är märkbart större än de andra skär du dem i mindre bitar före tillagningen. Tillsätt olja och torra kryddor efter att tärningarna har fått rinna av, så att de fastnar på fruktköttet i stället för i förvaringsvattnet.
- Kontrollera att fruktköttet är fast och luktar fräscht och milt
- Släng tärningar som känns hala eller ovanligt mjuka
- Skär större bitar mindre så att allt tillagas jämnt
- Krydda först efter att tärningarna har runnit av och torkats