Är majsstärkelse glutenfri?
Majsstärkelse görs av den stärkelserika delen av majs och innehåller därför inte gluten naturligt. Tillsatta ingredienser och kontakt under produktion eller matlagning kan dock påverka om en viss produkt passar dig.
Vad majsstärkelse består av
Majsstärkelse är ett fint, vitt pulver som utvinns ur den stärkelserika kärnan i majskorn. Majs innehåller inte gluten naturligt, så ren majsstärkelse är glutenfri.
I brittiska recept och butiker kallas majsstärkelse vanligtvis cornflour. I vissa andra länder kan corn flour betyda finmalen hel majs, så kontrollera ingrediensförteckningen för att vara säker på vad du registrerar.
Därför spelar märkningen fortfarande roll
En ren produkt kan innehålla enbart majsstärkelse, men alla produkter hanteras inte på samma sätt. Kontakt med spannmål som innehåller gluten kan förekomma vid malning, förpackning eller förvaring.
Leta efter en tydlig märkning om att produkten är glutenfri om det är viktigt för dig att undvika även små mängder. Varningar om delad utrustning eller gemensamma produktionsutrymmen kan också hjälpa dig att avgöra om produkten passar dina behov.
Majsstärkelse i recept
Majsstärkelse används ofta för att reda såser, soppor och puddingar eller för att förändra konsistensen på bakverk. Blanda den noggrant, vanligtvis först med lite kall vätska, så undviker du klumpar.
Den färdiga rätten är glutenfri bara om alla ingredienser och ytor som används vid tillagningen är lämpliga. Kontrollera buljonger, kryddblandningar, såser och redskap som delas med annan mat, i stället för att utgå från att majsstärkelsen gör hela receptet glutenfritt.
Så registrerar du majsstärkelse korrekt
När du registrerar majsstärkelse ska du utgå från mängden som faktiskt tillsätts i receptet och dela den med antalet portioner du serverar. Näringsvärden kan variera mellan märken och mängder, så informationen på förpackningen stämmer bäst med det du för in i din matdagbok.
Majsstärkelse bidrar främst med kolhydrater och används ofta i små mängder. Om ett recept anger cornflour bör du ta reda på om det betyder majsstärkelse eller mald majs innan du väljer en post i din matregistrering.