Inverttisokeri: mitä se on ja miten huomioit sen ruokapäiväkirjassa
Inverttisokeri saattaa kuulostaa erikoiselta, mutta se on yksinkertaisesti sokeria, joka syntyy, kun sakkaroosi pilkotaan kahdeksi yksinkertaisemmaksi sokeriksi. Kun ymmärrät nimen, ainesosaluetteloita ja ruokapäiväkirjaa on helpompi tulkita.
Mitä inverttisokeri oikeastaan tarkoittaa
Tavallinen pöytäsokeri on pääasiassa sakkaroosia, joka koostuu yhteen liittyneestä glukoosista ja fruktoosista. Kun sakkaroosi hajotetaan veden, lämmön, hapon tai entsyymien avulla, siitä muodostuu näiden kahden sokerin seos, jota kutsutaan inverttisokeriksi.
Sana ”invert” tulee siitä, miten seos vaikuttaa polarisoituneeseen valoon laboratoriomittauksessa. Se ei tarkoita, että sokeri olisi käännetty ylösalaisin, ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan päinvastaiseksi tai energiattomaksi.
Miksi sitä käytetään elintarvikkeissa
Inverttisokeri sitoo kosteutta eikä kiteydy yhtä helposti kuin tavallinen pöytäsokeri. Elintarvikkeiden valmistajat voivat käyttää sitä pitämään tuotteet pehmeinä, luomaan tasaisen rakenteen tai varmistamaan makeuden tasaisuuden.
Ainesosaluettelossa se voi esiintyä nimellä inverttisokeri, inverttisiirappi tai osittain invertoitu sokeri. Samanlaisia seoksia voi syntyä myös ruoanlaitossa, kun sakkaroosia kuumennetaan happamien ainesosien kanssa, vaikka erillisenä ainesosana ei mainittaisi ”inverttisokeria”.
Miten se huomioidaan kalorien seurannassa
Inverttisokeri on edelleen hiilihydraattia, ja sitä kannattaa seurata yleisesti samalla tavalla kuin muitakin lisättyjä sokereita. Hiilihydraateista saa noin 4 kcal grammaa kohden, mutta elintarvikkeen pakkauksessa ilmoitettu tarkka arvo riippuu koko reseptistä ja käytetystä merkintätavasta.
Jos seuraat pakatun elintarvikkeen syömistä, käytä koko tuotteen ravintoarvotietoja sen sijaan, että yrittäisit laskea inverttisokerin määrän erikseen. Kun kirjaat kotitekoisen ruoan reseptin, merkitse käyttämäsi sokerin tai siirapin määrä ja jaa valmis ruoka annostesi lukumäärällä tai painolla.
Lue pakkausmerkintöjä ilman turhaa pohdintaa
Inverttisokerin paikka ainesosaluettelossa voi kertoa sen määrästä suhteessa muihin ainesosiin, sillä ainesosat luetellaan yleensä painon mukaan. Pelkästä luettelosta ei kuitenkaan selviä tarkka määrä, ja tuotteessa voi olla useita eri nimillä ilmoitettuja sokerin lähteitä.
Tarkista ravintoarvopaneelista hiilihydraattien ja sokereiden kohdat, sillä niistä saat hyödyllisimmät luvut seurantaa varten. Vertaile tuotteita samankokoisten annosten perusteella ja muista, että ruokapäiväkirjaasi sopii parhaiten merkintä, joka vastaa pakkausmerkintää ja syömääsi määrää.