Cum convertești timpul de gătire la slow cooker în timp de gătire la cuptor

De ce nu există o conversie exactă

Un Crock Pot este un tip de slow cooker, conceput să gătească alimentele ușor, timp de câteva ore. Cuptorul înconjoară un vas acoperit cu aer mai fierbinte și mai uscat, așa că aceeași rețetă se gătește de obicei mai repede. Schimbarea căldurii influențează și evaporarea, rumenirea și viteza cu care se frăgezește carnea.

Timpul de gătire depinde de mărimea și forma ingredientelor, de adâncimea vasului și de cât de reci sunt alimentele la început. O mâncare gătită într-un vas puțin adânc se va găti diferit de una pusă într-un vas adânc și înghesuit. Consideră orice timp convertit o estimare inițială, nu un moment sigur în care mâncarea va fi gata.

• Bucățile mari de carne au de obicei nevoie de mai mult timp decât cele mici.
• Legumele rădăcinoase se înmoaie mai greu decât multe legume verzi.
• Un vas larg pierde lichid mai repede decât unul adânc și îngust.
• Un vas greu, acoperit, păstrează bine căldura și umezeala.

Alege o temperatură moderată pentru cuptor

Pentru majoritatea tocănițelor, mâncărurilor la cuptor și preparatelor înăbușite, folosește o temperatură moderată spre mică. În jur de 160°C, 140°C cu ventilație sau treapta 3 la cuptorul pe gaz reprezintă un punct de pornire potrivit. Astfel, ingredientele mai tari au timp să se înmoaie fără ca sosul să scadă prea repede.

O temperatură puțin mai mare poate fi potrivită pentru un preparat cu bucăți mici și fragede, dar va trebui să-l verifici mai des. O temperatură foarte ridicată rareori înlocuiește cu succes gătirea lentă, deoarece exteriorul se poate usca înainte ca mijlocul să se frăgezească. Ține vasul acoperit în cea mai mare parte a timpului de gătire, cu excepția cazului în care rețeta originală se bazează pe reducerea lichidului.

• Alege o temperatură mai mică pentru bucăți mari de carne, legume rădăcinoase dense și preparate înăbușite timp îndelungat.
• Alege o temperatură moderată pentru mâncărurile la cuptor cu ingrediente tăiate în bucăți mici și egale.
• Ia capacul spre final doar dacă sosul trebuie îngroșat sau suprafața trebuie rumenită.

Estimează când să începi să verifici

Ca regulă aproximativă, începe să verifici varianta la cuptor după ce a trecut cam o treime din timpul indicat pentru treapta mică a slow cookerului. Pentru o rețetă concepută pentru treapta mare, începe să verifici după ce a trecut între o treime și jumătate din timpul indicat. Acestea sunt momente în care să verifici, nu promisiuni că preparatul va fi gata.

Uită-te la mâncare, nu te baza doar pe ceas. Carnea pentru un preparat înăbușit ar trebui să se desfacă ușor când o apeși sau o tragi, legumele ar trebui să fie fragede până în mijloc, iar sosul ar trebui să aibă consistența dorită. Dacă mâncarea este încă tare, acoper-o din nou și continuă să o gătești, verificând-o la intervale potrivite.

• Notează dacă rețeta originală folosește treapta mică sau mare.
• Setează cuptorul și transferă ingredientele într-un vas acoperit, potrivit pentru cuptor.
• Folosește fracția aproximativă doar pentru a alege primul moment în care verifici preparatul.
• Continuă să gătești până când ingredientele ajung la textura dorită.

Ajustează lichidul și vasul

Slow cookerul pierde puțină umezeală, deoarece capacul rămâne închis, iar căldura este blândă. În cuptor, lichidul se poate reduce mai repede, chiar și când vasul este acoperit. Verifică să fie suficient lichid pentru ca ingredientele să rămână suculente, dar nu adăuga automat o cantitate mare.

Folosește un capac care se potrivește bine sau folie de aluminiu bine fixată dacă vasul nu are capac. Dacă sosul pare să se usuce în timpul gătirii, adaugă puțin stock fierbinte, apă sau alt lichid folosit deja în rețetă. Dacă la final este prea subțire, descoperă vasul și lasă-l să scadă, supraveghindu-l atent.

• Alege un vas potrivit pentru cuptor, în care ingredientele să stea destul de strâns.
• Ține capacul pus în cea mai mare parte a timpului de gătire.
• Adaugă lichid suplimentar treptat, nu dintr-odată.
• Descoperă vasul spre final dacă vrei ca sosul să fie mai gros.

Ține cont de ingredientele diferite

Carnea, fasolea, lactatele și legumele nu reacționează toate la fel când le adaptezi timpul de gătire. Bucățile tari se potrivesc adesea cu gătirea îndelungată, înăbușită și acoperită, în timp ce bucățile fragede se pot usca dacă sunt lăsate prea mult. În funcție de soi și de rețetă, fasolea uscată poate necesita și o pregătire separată înainte de a o adăuga.

Laptele, smântâna și legumele delicate se adaugă adesea mai bine spre final, mai ales dacă vasul va sta mult timp în cuptor. Pastele și orezul absorb lichid în timpul gătirii, așa că trecerea directă de la o rețetă pentru slow cooker poate schimba textura sau poate face preparatul să se usuce. Pentru aceste ingrediente, urmează o rețetă similară pentru cuptor sau gătește-le separat dacă instrucțiunile originale nu sunt clare.

Asigură-te că carnea, carnea de pasăre și celelalte ingrediente care trebuie gătite bine sunt preparate în siguranță până în interior. Urmează recomandările locale actuale privind siguranța alimentară pentru temperatura internă potrivită și verifică partea cea mai groasă. Reîncălzirea sau rumenirea suprafeței nu înseamnă că mijlocul insuficient gătit este gata.

• Adaugă legumele verzi delicate spre final.
• Încorporează lactatele târziu, cu excepția cazului în care rețeta spune că pot fi gătite mai mult timp.
• Verifică pastele și orezul devreme, deoarece cantitatea de lichid de care au nevoie diferă.
• Pregătește fasolea uscată conform recomandărilor pentru soiul respectiv.

Fă conversia mai ușoară data viitoare

Notează temperatura cuptorului, mărimea vasului și primul moment în care ai verificat mâncarea atunci când adaptezi o rețetă. Înregistrează când s-a frăgezit preparatul și dacă a avut nevoie de mai mult sau mai puțin lichid. Aceste notițe îți vor fi mai utile pentru următoarea tură decât o regulă generală de conversie.

Pe cât posibil, schimbă câte un singur factor principal. Dacă păstrezi aceleași dimensiuni ale ingredientelor, același vas și aceeași temperatură a cuptorului, îți va fi mai ușor să înțelegi de ce s-a schimbat rezultatul. Dacă gătești des rețeta, timpul de gătire la cuptor pe care l-ai testat tu va deveni cel mai de încredere reper.

• Notează temperatura cuptorului și dacă ai folosit ventilația.
• Menționează dacă vasul a fost acoperit pe toată durata gătirii.
• Notează orice lichid adăugat în timpul gătirii.
• Păstrează timpul final de gătire și semnele că preparatul este gata.