Περιοδικό

Γιατί είναι δύσκολο να εντάξεις τις τηγανητές πατάτες στους στόχους σου

Οι τηγανητές πατάτες δεν είναι αυτομάτως «κακές» και το να τις τρως περιστασιακά δεν ακυρώνει έναν κατά τα άλλα ισορροπημένο τρόπο διατροφής. Τα βασικά ζητήματα είναι ο τρόπος μαγειρέματος, η ποσότητα που σερβίρεις και τα συνοδευτικά.

Πώς αλλάζουν οι πατάτες όταν τηγανίζονται

Οι πατάτες από μόνες τους προσφέρουν υδατάνθρακες, καθώς και φυτικές ίνες και χρήσιμα θρεπτικά συστατικά. Όταν τηγανίζονται, απορροφούν λάδι, το οποίο προσθέτει λιπαρά και αυξάνει την ενεργειακή πυκνότητα της ίδιας ποσότητας φαγητού. Έτσι, μπορεί να καταναλώσεις ευκολότερα περισσότερη ενέργεια απ’ όση είχες σκοπό.

Τα λιπαρά παρέχουν περίπου 9 kcal ανά γραμμάριο, σε σύγκριση με περίπου 4 kcal ανά γραμμάριο από υδατάνθρακες ή πρωτεΐνη. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα λιπαρά είναι εγγενώς κακά, αλλά εξηγεί γιατί οι τηγανητές πατάτες μπορεί να προσθέσουν γρήγορα θερμίδες στην καταγραφή τροφίμων σου. Οι χοντροκομμένες και οι λεπτοκομμένες πατάτες, όπως και όσες ψήνονται στον φούρνο ή αγοράζονται έτοιμες, μπορεί να απορροφήσουν διαφορετικές ποσότητες λαδιού.

Σημασία έχουν το αλάτι και το μέγεθος της μερίδας

Οι τηγανητές πατάτες συχνά είναι αρκετά αλατισμένες, ενώ οι σάλτσες ή τα επιπλέον υλικά μπορεί να προσθέσουν κι άλλο αλάτι. Ένα γεύμα με πολύ αλάτι μπορεί επίσης να σε κάνει να διψάσεις και να προκαλέσει μια προσωρινή μεταβολή στη ζυγαριά λόγω κατακράτησης υγρών. Αυτή η μεταβολή δεν είναι το ίδιο με την αύξηση του σωματικού λίπους.

Είναι εύκολο να υποτιμήσεις το μέγεθος της μερίδας όταν οι τηγανητές πατάτες σερβίρονται σε μεγάλη ποσότητα ή τις τρως από ένα κοινό σκεύος. Αν καταγράφεις το φαγητό σου, το να ζυγίζεις περιστασιακά τη συνηθισμένη σου μερίδα μπορεί να σε βοηθήσει να τη συγκρίνεις με ό,τι καταχωρίζεις. Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται από την όρεξή σου, τους στόχους σου και το υπόλοιπο γεύμα.

Δες το πιάτο ως σύνολο

Οι τηγανητές πατάτες συχνά σερβίρονται μαζί με άλλα τηγανητά, πλούσιες σάλτσες ή μεγάλες μερίδες, οπότε το συνολικό γεύμα μπορεί να έχει μεγαλύτερη σημασία από τις πατάτες από μόνες τους. Ένα γεύμα με λίγη πρωτεΐνη ή λίγες φυτικές ίνες μπορεί επίσης να μην σε χορταίνει ανάλογα με την ενέργεια που σου παρέχει. Έτσι, μπορεί να δυσκολευτείς να μείνεις κοντά στην προγραμματισμένη πρόσληψη τροφής.

Μπορείς να φτιάξεις ένα πιο ισορροπημένο πιάτο συνδυάζοντας μια μετρημένη μερίδα τηγανητών πατατών με μια πηγή πρωτεΐνης και αρκετά λαχανικά. Αν αφήσεις λίγη φλούδα στην πατάτα, μπορεί να διατηρήσεις περισσότερες φυτικές ίνες, ενώ το ψήσιμο στον φούρνο ή το μαγείρεμα σε φριτέζα αέρος συνήθως απαιτεί λιγότερο πρόσθετο λάδι από το βαθύ τηγάνισμα. Το ακριβές αποτέλεσμα εξακολουθεί να εξαρτάται από τη συνταγή και τον τρόπο μαγειρέματος.

Πώς να εντάξεις τις τηγανητές πατάτες χωρίς να τις χαρακτηρίζεις κακές

Το να χαρακτηρίζεις ένα τρόφιμο «κακό» μπορεί να ενθαρρύνει τη σκέψη του όλα ή τίποτα. Συνήθως είναι πιο χρήσιμο να αποφασίσεις πόσο συχνά ταιριάζουν οι τηγανητές πατάτες στη ρουτίνα σου και ποια μερίδα χωράει στην καταγραφή τροφίμων σου. Μπορείς να τις απολαύσεις συνειδητά, αντί να αντιμετωπίζεις το γεύμα σαν αποτυχία.

Κατέγραψε το λάδι, τις σάλτσες και τα πρόσθετα υλικά μαζί με την πατάτα, ειδικά όταν μαγειρεύεις στο σπίτι. Για τηγανητές πατάτες απ’ έξω, χρησιμοποίησε την πιο κοντινή διαθέσιμη καταχώριση και αποδέξου ότι πρόκειται για εκτίμηση. Η συνέπεια με την πάροδο του χρόνου συνήθως δίνει περισσότερες πληροφορίες από την προσπάθεια να είναι μία καταχώριση απολύτως ακριβής.

Επίσης στο περιοδικό