Vinaigre de riz

Mélangez-le avec du sucre et du sel, puis incorporez l’assaisonnement au riz encore chaud, en soulevant les grains avec une spatule pour ne pas les écraser. Si votre vinaigre est déjà assaisonné, goûtez-le avant d’ajouter du sucre ou du sel.

Oui : le vinaigre assaisonné contient généralement du sucre et du sel, tandis que le nature est simplement acide et doux. Pour une recette qui demande un assaisonnement précis, choisissez le nature et dosez vous-même les autres ingrédients.

Le vinaigre de cidre ou un vinaigre de vin blanc conviennent dans une vinaigrette ou une marinade, mais leur goût est plus marqué. Remplacez-le quantité pour quantité et ajoutez une petite pincée de sucre si vous voulez retrouver sa douceur.

Il relève les salades de concombre, les légumes marinés rapidement, les sauces pour raviolis et les marinades d’inspiration asiatique. Ajoutez-le en fin de cuisson à une soupe ou à un sauté pour préserver son parfum délicat.

Refermez-la bien et gardez-la dans un placard frais, à l’abri de la lumière. Le réfrigérateur n’est généralement pas nécessaire ; jetez-le si son odeur ou son aspect vous paraît anormal.

Il est obtenu par fermentation du riz : des sucres issus du riz deviennent d’abord de l’alcool, puis l’alcool se transforme en acide acétique. Son goût est souvent plus doux et moins puissant que celui de nombreux vinaigres de vin.