Tiramisu

Trempez chaque biscuit à la cuillère très brièvement dans le café froid, sans le laisser s’imbiber. Il doit rester ferme au centre : il continuera à absorber l’humidité pendant le repos au frais.

Laissez-le au réfrigérateur au moins 4 heures ; une nuit permet aux couches de se tenir et aux biscuits de s’imprégner. Saupoudrez le cacao juste avant de servir pour qu’il reste sec.

Gardez-le couvert au réfrigérateur, à 4 °C ou moins. S’il contient des œufs crus, servez-le dans les 24 heures et ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.

Oui : remplacez les œufs par de la crème entière fouettée, incorporée délicatement au mascarpone. Pour garder la recette traditionnelle, utilisez des œufs pasteurisés et conservez le dessert au frais.

Mélangez du fromage frais nature avec de la crème entière fouettée pour obtenir une texture proche, mais un goût plus acidulé. La ricotta, bien égouttée et lissée, donne une crème moins riche et un peu granuleuse.

Un espresso ou un café fort refroidi donne le goût le plus marqué ; évitez de tremper les biscuits dans du café chaud, qui les ramollit trop vite. Le cacao non sucré saupoudré au dernier moment équilibre bien la crème.

Non. Le marsala, l’amaretto ou le rhum sont facultatifs : vous pouvez parfumer le café avec un peu de vanille ou préparer le dessert sans alcool.

Le nom italien « tiramisù » signifie littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral ». Ce dessert est associé à la cuisine italienne et se compose généralement de biscuits imbibés de café, de crème au mascarpone et de cacao.