Polenta ou semoule de maïs, cuite, sans sel ajouté

Réchauffez-la à feu doux en incorporant peu à peu de l’eau ou du lait chaud, en fouettant jusqu’à obtenir la consistance voulue. Elle épaissit en refroidissant, donc ajoutez le liquide progressivement.

Étalez-la dans un plat, laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur, puis coupez-la en tranches. Faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile, environ 4 minutes de chaque côté.

Conservez-la dans une boîte hermétique et consommez-la dans les trois jours. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d’eau et faites-la chauffer doucement à la casserole en remuant.

Laissez-le refroidir en couche dans un plat, puis découpez-le en bâtonnets à faire dorer à la poêle ou au four. Vous pouvez aussi le couper en tranches et le servir avec une sauce tomate et du fromage.

Elle accompagne bien les champignons poêlés, les légumes mijotés et les sauces riches, notamment un ragoût. Servez-la crémeuse sous une sauce, ou refroidie puis grillée pour ajouter du croustillant.

La polenta cuite est déjà hydratée et prête à réchauffer ou à griller. La semoule de maïs précuite est sèche : elle doit être mélangée à un liquide et cuite selon les indications du paquet.

Le maïs ne contient pas de gluten naturellement. Si vous devez éviter toute trace, vérifiez que la semoule n’a pas été contaminée lors de sa fabrication et préparez-la avec des ustensiles propres.