Pois cassés entiers

Oui, le trempage les aide à cuire plus vite et plus régulièrement : laissez-les dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit, puis égouttez-les et rincez-les. Si vous les faites cuire sans trempage, prévoyez une cuisson plus longue.

Après trempage, faites-les frémir dans de l’eau fraîche pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Salez plutôt en fin de cuisson et ajoutez de l’eau si la casserole en manque.

Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis écrasez-les avec un peu de leur eau de cuisson. Pour des mushy peas, purée britannique de pois, ajoutez du beurre et de la menthe ; une pincée de bicarbonate pendant la cuisson aide à les rendre fondants.

Ils accompagnent bien les saucisses, le jambon ou des légumes rôtis. Vous pouvez aussi les mettre dans une soupe avec carotte, oignon et céleri, ou les servir en purée avec du poisson.

Gardez-les secs dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Une fois cuits, placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les trois à quatre jours.

Oui : les pois cassés entiers apportent 8,9 g de fibres par 100 g, contre 6,6 g pour les pois cassés verts. Ils sont aussi une source de protéines, avec 9,5 g par 100 g.

Mieux vaut les cuire : secs, ils sont très durs et difficiles à mâcher. Après trempage, faites-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les manger.