Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Mayonnaise
Calories et valeurs nutritionnelles
pauvre en sodium, pauvre en calories ou diététique
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 231 kcal —
- Protéines 0,3 g 1%
- Glucides 16 g 6%
- Lipides 19 g 25%
- Acides gras saturés 3,3 g 16%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 4,2 g —
- Sodium 110 mg 5%
- Cholestérol 24 mg 8%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 6,4 mg 43%
- Vitamine K 24,7 µg 21%
- Thiamine (B1) 0 mg 0%
- Riboflavine (B2) 0,01 mg 1%
- Niacine (B3) 0 mg 0%
- Vitamine B6 0 mg 0%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0,06 µg 3%
- Choline 8,5 mg 2%
Minéraux
- Calcium 0 mg 0%
- Fer 0 mg 0%
- Magnésium 0 mg 0%
- Phosphore 0 mg 0%
- Potassium 10 mg 0%
- Zinc 0,11 mg 1%
- Cuivre 0 mg 0%
- Manganèse 0 mg 0%
- Sélénium 1,6 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 231 | 0,3 g | 16 g | 19 g |
| 1 portion | 14 g | 32 | 0 g | 2,2 g | 2,7 g |
| 2 portions | 28 g | 65 | 0,1 g | 4,5 g | 5,4 g |
| ½ portion | 7 g | 16 | 0 g | 1,1 g | 1,3 g |
| 3 portions | 42 g | 97 | 0,1 g | 6,7 g | 8,1 g |
| 4 portions | 56 g | 129 | 0,2 g | 9 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 116 | 0,2 g | 8 g | 9,6 g |
| 150 g | 150 g | 347 | 0,5 g | 24 g | 29 g |
| 200 g | 200 g | 462 | 0,6 g | 32 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 578 | 0,8 g | 40 g | 48 g |
Aliments similaires
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- Vinaigrette mayonnaise et type mayonnaise sans grasmayonnaise et type mayonnaise, sans gras84 kcal / 100 g
Questions sur : Mayonnaise
Comment faire une mayonnaise maison qui ne tranche pas ?
À température ambiante, fouettez un jaune d’œuf avec une cuillerée de moutarde et un peu de vinaigre ou de jus de citron. Versez l’huile d’abord goutte à goutte, puis en filet très fin en fouettant sans arrêt ; si elle tranche, repartez avec un jaune dans un bol propre et incorporez la mayonnaise ratée peu à peu.
Combien de temps se conserve la mayonnaise maison au réfrigérateur ?
Gardez-la dans un récipient propre et fermé, au réfrigérateur à 4 °C ou moins, et consommez-la dans les 24 heures si elle contient un œuf cru. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante, et moins longtemps s’il fait très chaud.
Peut-on congeler la mayonnaise ?
Mieux vaut éviter : en décongelant, l’émulsion se sépare et la mayonnaise devient huileuse ou grumeleuse. Préparez-en plutôt une petite quantité, ou mélangez-la juste avant de servir à une salade déjà réfrigérée.
Avec quoi servir la mayonnaise et dans quels plats l’utiliser ?
Elle accompagne les frites, les fruits de mer et les œufs durs, et sert de base à la rémoulade, à la sauce tartare et à l’aïoli moderne. Mélangez-la à du thon pour garnir un sandwich, ou à du céleri-rave râpé pour une rémoulade.
Par quoi remplacer la mayonnaise dans une salade ?
Pour une sauce plus acidulée, mélangez du yaourt nature avec de la moutarde et du citron ; pour une option sans produits laitiers, utilisez du houmous ou une mayonnaise végane. Pour une salade de pommes de terre, une vinaigrette à la moutarde enrobe bien les morceaux sans mayonnaise.
La mayonnaise légère est-elle vraiment moins grasse que la mayonnaise ?
Pas toujours : dans les données de comparaison, la mayonnaise légère apporte 28,1 g de lipides pour 100 g, contre 19 g pour la mayonnaise. Le nom ne suffit donc pas à conclure ; certaines versions dites allégées sont aussi plus salées.
La mayonnaise contient-elle de l’œuf ?
La mayonnaise classique est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et d’un ingrédient acide comme le vinaigre ou le citron. Les versions véganes remplacent généralement l’œuf par une préparation à base de soja ou de pois ; lisez la liste des ingrédients si vous devez éviter l’œuf.
Pourquoi la mayonnaise maison devient-elle plus épaisse quand on ajoute l’huile ?
Le jaune d’œuf contient de la lécithine, qui aide à disperser de minuscules gouttes d’huile dans l’eau du vinaigre ou du citron : cette émulsion épaissit à mesure qu’on incorpore l’huile. Un ajout trop rapide peut dépasser ce que le mélange peut absorber et le faire trancher.
Source : USDA FoodData Central 168115 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
