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Concentré de protéines de soja
Calories et valeurs nutritionnelles
produit par lavage à l'acide
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 328 kcal —
- Protéines 64 g 127%
- Glucides 20 g 7%
- Lipides 0,5 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 5,5 g 20%
- Sucres 20 g —
- Sodium 900 mg 39%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,32 mg 26%
- Riboflavine (B2) 0,14 mg 11%
- Niacine (B3) 0,72 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,06 mg 1%
- Vitamine B6 0,13 mg 8%
- Folates (B9) 340 µg 85%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 363 mg 28%
- Fer 10,8 mg 60%
- Magnésium 140 mg 33%
- Phosphore 839 mg 67%
- Potassium 450 mg 10%
- Zinc 4,4 mg 40%
- Cuivre 0,98 mg 108%
- Manganèse 4,2 mg 182%
- Sélénium 0,8 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 328 | 64 g | 20 g | 0,5 g |
| 1 portion | 28,4 g | 93 | 18 g | 5,6 g | 0,1 g |
| 2 portions | 56,7 g | 186 | 36 g | 11 g | 0,3 g |
| ½ portion | 14,2 g | 46 | 9 g | 2,8 g | 0,1 g |
| 3 portions | 85,1 g | 279 | 54 g | 17 g | 0,4 g |
| 4 portions | 113,4 g | 372 | 72 g | 23 g | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | 164 | 32 g | 10 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 492 | 95 g | 30 g | 0,7 g |
| 200 g | 200 g | 656 | 127 g | 40 g | 0,9 g |
| 250 g | 250 g | 820 | 159 g | 50 g | 1,2 g |
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Questions sur : Concentré de protéines de soja
Comment utiliser le concentré de protéines de soja en poudre en cuisine ?
Incorporez-le peu à peu dans une préparation liquide, comme une soupe, une sauce ou une pâte à crêpes, puis mixez ou fouettez pour éviter les grumeaux. Il épaissit et enrichit la préparation, mais ne remplace pas la farine à quantité égale.
Comment réhydrater le concentré de protéines de soja en granulés ?
Versez du bouillon chaud sur les granulés, juste assez pour les couvrir, et laissez-les gonfler une dizaine de minutes. Égouttez-les et pressez-les avant de les faire revenir à la poêle ; ils conviennent notamment aux sauces pour pâtes et aux farces.
Quelle différence entre le concentré et l’isolat de protéines de soja ?
L’isolat est plus riche en protéines : il en apporte 88,3 g pour 100 g, contre 64 g pour le concentré. Le concentré conserve davantage de glucides et de fibres, et les deux ne s’emploient pas toujours de la même façon dans une recette.
Comment conserver le concentré de protéines de soja ?
Gardez la poudre ou les granulés dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Une fois réhydratés, placez-les au réfrigérateur et utilisez-les rapidement, comme un aliment cuit.
Le concentré de protéines de soja est-il fabriqué comme l’isolat ?
Non : le concentré est obtenu en retirant une partie des glucides solubles et d’autres composants des graines de soja, tandis que l’isolat est davantage purifié pour concentrer les protéines. Le concentré peut être préparé par extraction à l’eau acidifiée ou à l’alcool.
Le concentré de protéines de soja convient-il aux personnes allergiques au soja ?
Non. Il provient du soja et peut déclencher une réaction chez une personne allergique ; sa forme concentrée ne le rend pas sans allergènes.
Source : USDA FoodData Central 174301 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
