Vino blanco

Sirve un blanco joven y seco a unos 8–10 °C; los blancos con más cuerpo ganan aromas a 10–12 °C. Si está demasiado frío, déjalo unos minutos en la copa.

Elige uno seco y joven, parecido al que beberías en la mesa. Los blancos dulces pueden dejar la salsa empalagosa, salvo que la receta busque ese contraste.

Ciérrala bien y guárdala en la nevera: suele conservarse bien durante 3–5 días. El frío ralentiza la pérdida de aroma; deja que se temple un poco antes de servirlo.

Añádelo después de rehogar la cebolla o las verduras y deja que hierva un par de minutos, raspando el fondo de la sartén, antes de incorporar caldo o nata. La cocción no garantiza que desaparezca todo el alcohol.

Los blancos secos van especialmente bien con pescado, marisco, pollo y quesos de cabra. Para arroces marineros o una salsa de almejas, elige un vino fresco que no tape el sabor del plato.

Por cada 100 ml de vino, usa 100 ml de caldo suave y una cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Así aportas acidez sin añadir el sabor del vino.

«Seco» describe un vino con poco dulzor; «espumoso», uno con burbujas de dióxido de carbono. Hay espumosos secos y dulces, así que fíjate en el dulzor además de las burbujas al elegirlo.