Ruibarbo

Se comen los tallos carnosos, no las hojas: contienen mucho ácido oxálico y no deben consumirse. Retira las hojas y los extremos, y lava bien los tallos.

Sí, aunque es muy ácido y puede resultar fibroso. Córtalo en láminas finas para añadirlo a una ensalada de fruta o cuécelo si prefieres una textura tierna y un sabor más suave.

Córtalo en trozos de unos dos centímetros y cuécelo en un cazo con un chorrito de agua durante 8–12 minutos, removiendo, hasta que se deshaga. Añade azúcar al gusto mientras se cocina.

Guarda los tallos sin las hojas en el frigorífico, dentro de una bolsa o envueltos en un paño ligeramente húmedo. Para congelarlos, lávalos, sécalos, córtalos en trozos y congélalos extendidos antes de pasarlos a una bolsa.

Busca tallos firmes y tersos, sin zonas blandas ni partes secas. El color puede ir del verde al rojo intenso: un tallo verde también está maduro y no tiene por qué ser más ácido.

La fresa, la naranja, el jengibre y la vainilla equilibran su acidez. Es habitual usarlo en tartas y crumbles, y también queda bien con natillas o yogur.

Botánicamente es una verdura: la parte que se come es el tallo de la planta. En la cocina suele tratarse como una fruta, sobre todo en postres.

La manzana verde puede sustituirlo en tartas y crumbles, aunque es menos ácida y queda más firme. Añade un poco de zumo de limón para acercarte al sabor del ruibarbo.