queso paneer

Córtalo en dados y dóralos en una sartén caliente con un poco de aceite, unos 2–3 minutos por cada lado. El paneer mantiene la forma al calentarse, así que puedes añadirlo después a la salsa sin que se funda.

No es imprescindible, pero si los dados quedan duros o gomosos al dorarlos, déjalos 10–15 minutos en agua templada antes de incorporarlos a la salsa. Escúrrelos bien para que no la aguachenten.

Calienta leche entera hasta que esté a punto de hervir y añade poco a poco zumo de limón o vinagre, removiendo hasta que se separen el suero y los grumos. Cuela los grumos con una tela fina, enjuágalos y prénsalos entre 30 y 60 minutos para formar el queso.

Guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Si es casero, refrigéralo en cuanto se enfríe y no lo dejes varias horas a temperatura ambiente.

Es habitual en platos indios como palak paneer, con espinacas, y matar paneer, con guisantes y salsa especiada. También puedes marinar los dados con especias y yogur y hacer paneer tikka a la plancha o al horno.

El tofu firme es una alternativa práctica: córtalo en dados y dóralo antes de añadirlo a la salsa. Tiene una textura menos cremosa y un sabor más neutro, pero también mantiene la forma al cocinarse.

Los dos mantienen la forma al calentarse, pero el paneer es suave y poco salado, mientras que el halloumi suele ser más salado y firme. Prueba el halloumi antes de salar el plato.