Pimiento dulce

Busca uno firme, de piel lisa y brillante, sin zonas blandas ni arrugas. Los verdes suelen tener un sabor más vegetal; los rojos y amarillos, cuando están maduros, suelen ser más dulces.

Ásalo entero a 220 °C durante unos 30–40 minutos, dándole la vuelta hasta que la piel se ennegrezca por varios lados. Déjalo tapado 10 minutos: el vapor afloja la piel y podrás retirarla con facilidad.

Guárdalo sin lavar en el cajón de las verduras, dentro de una bolsa perforada o ligeramente abierta. Suele conservarse bien alrededor de una semana; lávalo justo antes de cortarlo.

Sí. Lávalo, sécalo bien, quítale el tallo y las semillas y córtalo en tiras o dados antes de congelarlo en una bolsa; al descongelarse pierde firmeza, así que úsalo en guisos, salsas o salteados.

Es típico del pisto y la escalivada, y también combina con tomate, cebolla y ajo en sofritos. Añádelo a tortillas, arroces o legumbres; si lo quieres más tierno, cocínalo unos minutos antes de incorporar ingredientes que necesiten menos tiempo.

Retira el tallo, las semillas y las membranas blancas con un cuchillo pequeño: no son peligrosas, pero pueden resultar algo amargas y tienen una textura menos agradable. Para tiras uniformes, abre el pimiento y corta primero esas partes.

Evita servirlo crudo en trozos duros o redondos. Cocínalo hasta que esté muy tierno y córtalo en tiras estrechas o trozos adecuados a la capacidad de masticar del niño, siempre con supervisión.