Mermelada de higo

Corta los higos en trozos y cuécelos a fuego suave con azúcar y un poco de zumo de limón, removiendo a menudo para que no se peguen. Cuando espese, comprueba el punto dejando una gota sobre un plato frío: si no se desliza enseguida, está lista.

Va muy bien con queso de cabra, curado o azul, sobre una tostada o una tabla de quesos. También puedes servirla con carne asada, especialmente cerdo.

Guárdala bien cerrada en la nevera y sírvela con una cuchara limpia para no introducir restos de comida. Si aparece moho, desecha todo el contenido del tarro, no solo la parte afectada.

Si quieres que destaque el sabor de la fruta, busca una que tenga higos entre sus primeros ingredientes y compara la cantidad de azúcar añadido. Una lista de ingredientes corta suele dejar más claro qué lleva.

Para untar o acompañar queso, prueba con mermelada de ciruela o de albaricoque; tienen una textura parecida, aunque el sabor será más ácido y frutal. En una receta, sustitúyela por la misma cantidad y prueba antes de añadir más azúcar.

La de higo suele ser más densa y conserva las pequeñas semillas, que aportan una textura crujiente. La de albaricoque es más lisa y tiene un sabor más ácido.

Sí: pincela cerdo asado o pato con una capa fina durante los últimos minutos de cocción. Añádela al final para que el azúcar no se queme.