Crepe

Sí: déjala reposar unos 30 minutos en el frigorífico para que la harina se hidrate y las burbujas desaparezcan. Antes de cocinar, remuévela suavemente; si se ha espesado, añade un chorrito de leche.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con una película fina de mantequilla o aceite. Vierte un cucharón pequeño de masa y gira la sartén para cubrir el fondo; cocina alrededor de un minuto, dale la vuelta y deja que se haga unos 30 segundos más.

A menudo se intenta girar demasiado pronto: espera a que los bordes se despeguen y la superficie pierda el brillo de la masa cruda. Usa una espátula fina y, si la sartén se pega, vuelve a engrasarla ligeramente entre crepes.

Guárdalos ya fríos, apilados y bien tapados, y consúmelos en un par de días. Para calentarlos, pásalos brevemente por una sartén a fuego medio.

Sí. Pon una hoja de papel de horno entre cada uno, guárdalos en una bolsa o recipiente bien cerrado y congélalos; así podrás separarlos sin que se rompan. Descongélalos en el frigorífico o caliéntalos directamente en una sartén a fuego suave.

Queda bien con fruta, mermelada o chocolate, y también con rellenos salados como queso y champiñones. Para una galette completa, típica de Bretaña, se usa un crepe de trigo sarraceno con jamón, queso y huevo.

El de trigo sarraceno se prepara con harina de este pseudocereal, tiene un sabor más intenso y suele usarse para rellenos salados; el crepe común suele llevar harina de trigo y admite tanto rellenos dulces como salados.

El crepe se extiende en una capa muy fina y queda flexible; la tortita suele ser más pequeña y gruesa, y a menudo lleva un impulsor que la hace esponjosa. Para los crepes, la masa debe correr con facilidad por la sartén.