Tiramisù

Mergulhe cada biscoito champanhe rapidamente no café frio, só o bastante para umedecer a superfície; ele termina de amolecer enquanto o doce gela. Faça camadas com o creme de mascarpone e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

A receita tradicional costuma levar gemas cruas, às vezes claras também. Para reduzir o risco de contaminação, use ovos pasteurizados; outra opção é preparar um creme cozido em banho-maria, mexendo até engrossar, antes de misturá-lo ao mascarpone.

Guarde o tiramisù coberto e refrigerado, de preferência a 4 °C ou menos, e consuma em até 2 dias se a receita levar ovos crus. Não o deixe por mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Sim. Congele em um recipiente bem fechado por até 2 meses e descongele na geladeira, não sobre a bancada. Polvilhe o cacau depois de descongelar, porque ele pode ficar úmido durante o congelamento.

Use cream cheese integral misturado com um pouco de creme de leite até ficar cremoso. O resultado fica mais ácido e firme que o original, então misture sem bater demais para não deixar o recheio pesado.

Tiramisù é um nome italiano que costuma ser traduzido como “levante-me” ou “anime-me”. O doce é associado à culinária italiana e combina camadas de creme, biscoitos embebidos em café e cacau.