Macarrão

Coloque o macarrão em uma panela grande com água já fervendo e salgada. Cozinhe pelo tempo indicado para o formato, começando a provar um ou dois minutos antes: ele deve estar macio por fora, mas ainda firme no centro.

Mexa bem nos primeiros minutos de cozimento, quando os fios ou pedaços tendem a se juntar. Escorra e misture logo ao molho; não coloque óleo na água, pois ele não impede que o macarrão grude e ainda dificulta a aderência do molho.

Leve à geladeira em um recipiente fechado assim que esfriar, sem deixar fora por mais de duas horas. Consuma em até três a quatro dias e, para reaquecer, misture com um pouco de água ou molho na panela.

Molhos encorpados, como bolonhesa e ragu, aderem bem a formatos curtos com sulcos, como penne e fusilli. Espaguete combina com molho de tomate ou alho e óleo; molho cremoso fica ótimo com fettuccine.

Prove um pedaço perto do fim do tempo de cozimento: ele deve ceder à mordida sem desmanchar. Se for terminar de cozinhar no molho, escorra um pouco antes de chegar ao ponto desejado.

Pode, mas o macarrão de arroz costuma ficar mais delicado e pode quebrar se passar do ponto. Ele combina especialmente com caldos, salteados e pratos como pad thai; cozinhe conforme o formato e enxágue se a receita pedir fios soltos.

O integral costuma levar um pouco mais de tempo e fica mais firme e com sabor de cereal. Como referência, tem 4 g de fibras por 100 g, contra 2 g no macarrão comum; prove durante o cozimento para acertar o ponto.