Hambúrguer

Use uma frigideira bem quente e cozinhe o disco sem apertá-lo com a espátula, para não perder os sucos. Para um disco com cerca de 2 cm de espessura, conte aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado; o centro deve chegar a 70 °C.

Pode, mas o exterior pode dourar antes de o centro cozinhar. Grelhe em fogo médio, virando com frequência, e confirme que o centro chegou a 70 °C; discos descongelados na geladeira cozinham de maneira mais uniforme.

Mantenha o hambúrguer cru em recipiente fechado, na geladeira, e prepare em até dois dias; se não for usar nesse prazo, congele. Depois de pronto, leve à geladeira em até duas horas e consuma em até três ou quatro dias.

Cebola caramelizada, picles, tomate e molhos como mostarda ou maionese dão contraste ao sabor da carne. Batata frita é um acompanhamento clássico; para variar, sirva com salada de repolho ou legumes grelhados.

Um disco de feijão-preto, lentilha ou grão-de-bico funciona bem no pão, especialmente com temperos, cebola e um pouco de farinha de aveia para dar liga. Hambúrgueres de cogumelo também combinam com os acompanhamentos tradicionais.

O hambúrguer tem 15 g de proteína por 100 g, contra 13,6 g no cheeseburger. A diferença pode mudar conforme o tamanho do disco e a quantidade de queijo e pão.

A carne moída precisa cozinhar também no centro: use um termômetro culinário e confira se atingiu 70 °C. A cor, sozinha, não confirma que o hambúrguer está completamente cozido.