Banana-da-terra

Para fritar em rodelas firmes, escolha uma banana ainda verde ou começando a amarelar; para assar e servir mais macia e doce, prefira a casca bem amarela, com pintas escuras, mas sem partes moles ou mofadas.

Descasque e corte em rodelas grossas no sentido diagonal. Frite em óleo quente, a cerca de 170 °C, por alguns minutos de cada lado, até dourar; retire para papel absorvente e tempere com sal.

Faça um corte superficial no comprimento da casca, coloque a banana inteira numa assadeira e asse a 200 °C por cerca de 25 a 35 minutos, virando na metade do tempo. Está pronta quando a polpa estiver macia e a casca, escurecida.

Espete a parte mais grossa com um garfo: ele deve atravessar a polpa sem resistência. Em água fervente, rodelas grossas costumam levar de 15 a 20 minutos; a banana inteira pode precisar de mais tempo.

Deixe-a em temperatura ambiente, longe do sol direto; para acelerar o amadurecimento, coloque-a em um saco de papel com uma banana madura. Quando chegar ao ponto desejado, leve à geladeira para retardar o processo, embora a casca possa escurecer.

Frita ou assada, acompanha feijão, arroz e carnes; também aparece em pratos como moqueca e escondidinho. A polpa madura pode entrar em purês e sobremesas, enquanto a verde fica mais firme e funciona bem cozida ou em preparações salgadas.

A banana-da-terra costuma ser maior, mais firme e menos doce quando verde, e é frequentemente cozida, frita ou assada. A banana comum é mais macia e geralmente consumida crua; madura, tem 14 g de açúcares por 100 g, contra 14 g na banana-da-terra.

Pode, mas a polpa verde é bem firme, rica em amido e pouco agradável para muita gente crua. Em geral, cozinhe, asse ou frite; descascá-la fica mais fácil se você fizer um corte no comprimento e soltar a casca em tiras.