Tofu

Tamponalo bene, taglialo a cubetti e rosolalo in una padella calda con poco olio, senza affollare la superficie; giralo dopo alcuni minuti, quando si stacca facilmente. Per una crosta più asciutta, passalo prima in un velo di amido di mais.

Pressare il tofu compatto per 15–30 minuti, avvolto in un canovaccio pulito e con un peso sopra, elimina acqua e aiuta la marinata e la doratura. Il tofu morbido o seta, invece, si rompe facilmente: scolalo soltanto e usalo in preparazioni cremose.

Taglialo a fette o cubetti e lascialo in una marinata di salsa di soia, zenzero, aglio e poco olio per almeno 30 minuti; più a lungo riposa, più sapore assorbe. Asciugalo leggermente prima di rosolarlo, così la superficie prende colore invece di lessarsi.

Tieni il tofu in frigorifero, immerso in acqua fresca in un contenitore chiuso, e cambia l’acqua ogni giorno; consumalo entro pochi giorni. Puoi anche congelarlo: diventa più poroso e spugnoso, una consistenza utile per assorbire salse e marinature.

Il tofu compatto sta bene saltato con verdure e noodles, nelle zuppe come il miso e nei curry; quello seta si frulla in creme e salse o si aggiunge alla zuppa di miso senza rosolarlo. Per un piatto completo, abbinalo a riso o altri cereali e verdure.

Il tofu compatto contiene meno acqua, mantiene la forma e si presta a griglia, padella e forno. Il tofu seta è morbido e delicato: frullalo per salse e dessert oppure aggiungilo alle zuppe a fine cottura, senza mescolarlo con forza.

Il tofu venduto pronto al consumo si può mangiare senza cuocerlo: scolalo e aggiungilo, per esempio, a un’insalata o a una ciotola di cereali. Una volta aperto, conservalo al freddo e rispettane le indicazioni di conservazione.

Una porzione pratica è circa 100 g, all’incirca una fetta spessa o una porzione di cubetti: apporta 22 g di proteine. Per un pasto saziante, abbinala a cereali e verdure.