Sorbetto al limone

Mescola succo di limone filtrato con uno sciroppo freddo di acqua e zucchero, poi versa tutto in un recipiente basso e mettilo in freezer. Per circa tre ore, mescola energicamente con una forchetta ogni 30–40 minuti, rompendo i cristalli di ghiaccio.

Usa uno sciroppo di zucchero ben sciolto e raffreddato, non zucchero versato direttamente nel succo. Durante il congelamento, mescola spesso; con la gelatiera, manteca finché il sorbetto è liscio e compatto.

Scegli limoni profumati e succosi; se vuoi aggiungere la scorza, usa frutti non trattati in superficie e grattugia solo la parte gialla, che è aromatica. Filtra il succo per eliminare semi e polpa grossolana.

Il sorbetto è più cremoso e fine, perché viene mantecato o mescolato mentre congela. La granita ha cristalli più evidenti e si raschia o si mescola durante il congelamento.

Riponilo in un contenitore ermetico e ben chiuso nel freezer, così assorbe meno odori e forma meno ghiaccio in superficie. Per servirlo, lascialo ammorbidire per qualche minuto e mescolalo brevemente.

È apprezzato da solo come dessert fresco o come intermezzo tra le portate; puoi servirlo in coppette fredde o nella scorza svuotata di un limone. Una fogliolina di menta dà profumo senza coprire l’aroma agrumato.