Scaglie di cioccolato

Per decorare una torta, spargile quando la glassa è ancora morbida, così restano attaccate. Nell’impasto, incorporale per ultime e con pochi movimenti: si distribuiscono meglio senza sciogliersi troppo.

Sì: aggiungile all’impasto prima di formare i biscotti. In forno si ammorbidiscono e possono perdere la forma, quindi per ritrovarle ben visibili sulla superficie premine qualcuna sopra ogni biscotto prima della cottura.

Richiudi bene la confezione o trasferiscile in un barattolo ermetico e tienile in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Evita il frigorifero: l’umidità può opacizzare il cioccolato e modificarne la consistenza.

Sono pratiche per guarnire gelato, panna montata, tiramisù e cappuccino; nell’impasto arricchiscono muffin, plumcake e pancake. Per una decorazione pulita, aggiungile poco prima di servire ai dolci freddi.

Puoi tritare una tavoletta di cioccolato: i pezzi irregolari funzionano bene in biscotti, muffin e impasti da forno. Per guarnire, scegli codette al cioccolato, che sono più piccole e uniformi.

Le scaglie sono lamelle o frammenti più grandi, adatti a guarnire e a dare pezzi riconoscibili negli impasti. Le codette sono sottili e minute: si spargono facilmente su gelati e dolci glassati.

Sì, possono ammorbidirsi e perdere la forma durante la cottura, soprattutto in un impasto caldo. Se vuoi che restino in superficie, aggiungile dopo la cottura, mentre la copertura è ancora morbida.