Codette di cioccolato

Distribuiscile sulla glassa o sulla crema quando è ancora morbida, poi premile appena con le dita. Su una superficie asciutta scivolano: spennella prima un velo di marmellata o spalma un po’ di crema.

Sì: incorporale per ultime, mescolando con delicatezza, così restano distribuite nell’impasto. Per biscotti e muffin aggiungile poco prima di infornare; con il calore possono ammorbidirsi e perdere la forma.

Richiudile bene e tienile in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Evita il frigorifero: l’umidità può farle agglomerare e il cioccolato può assorbire odori.

Sono una decorazione classica per gelati, ciambelloni, torte ricoperte di crema e biscotti. Puoi anche spargerle su cappuccino o cioccolata calda, appena prima di servire.

Usa scaglie o trucioli di cioccolato per una decorazione più irregolare e dal gusto più intenso; per una copertura croccante e colorata, scegli confettini di zucchero. Le scaglie grandi possono aderire meno facilmente alla crema.

Le codette sono sottili e uniformi, quindi si spargono facilmente e ricoprono bene una superficie. Le scaglie sono più larghe e irregolari: decorano con un aspetto più rustico e danno bocconi di cioccolato più evidenti.

Sì: quelle fondenti hanno in genere un gusto più deciso e meno dolce, mentre quelle al latte sono più morbide e dolci. Per 100 g, le codette fondenti apportano 67,4 g di carboidrati e quelle al latte 70,3 g.