Dolcificante a base di stevia

Se è un dolcificante intenso, aggiungine pochissimo: una compressa o poche gocce possono dolcificare una tazza, ma non sostituiscono un cucchiaino di zucchero in volume. Mescola e assaggia, perché la dolcezza cambia molto da un prodotto all’altro.

Sì, ma non aspettarti lo stesso risultato dello zucchero: la stevia dolcifica senza dare volume né favorire la doratura. Per impasti da forno scegli una miscela granulare pensata per le ricette; il dolcificante intenso, da solo, può lasciare un retrogusto amaro o di liquirizia.

Tienilo ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano dal vapore dei fornelli. Usa un cucchiaino asciutto per non far indurire le miscele in polvere.

Il dolcificante a base di stevia può contenere anche ingredienti di supporto, come eritritolo o maltodestrine, mentre la polvere di estratto può essere molto concentrata. Per questo non sono sempre intercambiabili a parità di quantità.

Non sempre in rapporto uno a uno: una miscela granulare formulata per sostituire lo zucchero può avere un dosaggio equivalente, mentre l’estratto intenso ne richiede molto meno e non dà consistenza agli impasti. Nelle meringhe e nel caramello lo zucchero non si sostituisce facilmente.

Si ricava dai composti dolci delle foglie della pianta Stevia rebaudiana. Gli estratti purificati sono molto più concentrati delle foglie essiccate e hanno un sapore diverso.