Confettura di ciliegie

Togli i noccioli, pesa la polpa e cuocila con zucchero e succo di limone per circa 30–40 minuti, mescolando e schiumando. È pronta quando una goccia su un piattino freddo si rapprende; invasala ancora bollente in barattoli puliti.

Usa uno snocciolatore: separa il nocciolo senza spappolare troppo il frutto. In alternativa, premi ogni ciliegia con una cannuccia rigida o con la punta di un imbuto piccolo, lavorando sopra una ciotola per raccogliere il succo.

Chiudi bene il barattolo e conservalo in frigorifero, prelevando la confettura con un cucchiaio pulito e asciutto. Consumala entro poche settimane; buttala se compaiono muffa, odore anomalo o bollicine insolite.

È ottima sul pane tostato e sulle fette biscottate, ma anche con ricotta, robiola o yogurt bianco. Usala inoltre per farcire crostate, biscotti occhio di bue e torte morbide.

Puoi usarla come farcitura o strato tra due impasti, ma non sostituisce le ciliegie fresche nell’impasto: contiene molto zucchero e aggiunge umidità. Per una crostata, stendila direttamente sul fondo prima di cuocere.

Può conservarne una parte, ma la cottura ne riduce la quantità e il valore varia con la ricetta. Una porzione di 20 g apporta 3,9 mg di vitamina C.

Per una fetta di pane è sufficiente un cucchiaio raso, circa 15–20 g: si spalma facilmente senza coprire del tutto il sapore del pane. La quantità di zuccheri in 20 g è 12 g.

La confettura di ciliegie ha circa 238 kcal per 100 g, contro 248 kcal per la confettura di fragole; la differenza dipende soprattutto dalla ricetta. La ciliegia dà un gusto più intenso e leggermente vinoso, mentre la fragola è più profumata e delicata.