Bevanda alcolica, Vino da pasto bianco

Servilo fresco, in genere tra 8 e 12 °C: i bianchi leggeri stanno bene più freddi, mentre quelli strutturati sprigionano meglio gli aromi qualche grado più in alto. Se è troppo freddo, profumi e sapori si sentono meno.

Richiudi la bottiglia con il tappo e conservala in frigorifero: di solito il vino mantiene meglio il gusto per 3–5 giorni. Tiralo fuori poco prima di servirlo; se ha perso freschezza o sa di aceto, non usarlo da bere.

Dopo aver tostato il riso, versa un piccolo bicchiere di vino e mescola finché l’odore pungente dell’alcol è svanito; poi aggiungi il brodo caldo poco alla volta. Un bianco secco è adatto perché non rende il risotto dolce.

Un bianco secco e fresco accompagna bene pesce, frutti di mare e piatti con erbe o agrumi; uno più corposo si abbina a pollo arrosto e risotti cremosi. Per un piatto dolce o agrodolce, scegli un bianco con una nota morbida o aromatica.

Per sfumare, usa brodo con un po’ di succo di limone o aceto delicato: aggiungili gradualmente, così l’acidità non copre gli altri sapori. Nei dolci, succo di mela non zuccherato può sostituire un bianco aromatico.

No: la cottura ne riduce la quantità, ma non garantisce che sparisca del tutto. Per limitare l’alcol, fai sobbollire la preparazione più a lungo e non aggiungere il vino soltanto alla fine.

“Secco” indica soprattutto che il vino contiene poco zucchero residuo; “spumante” descrive la presenza di bollicine. Un vino può quindi essere sia secco sia spumante.