Ulei vegetal

Este o denumire-umbrelă pentru uleiuri obținute din plante; poate fi dintr-o singură sursă sau un amestec, de exemplu de floarea-soarelui și rapiță. Citește denumirea completă ca să afli ce uleiuri conține.

Pentru prăjirea în baie de ulei, încălzește uleiul rafinat la aproximativ 170–180 °C și gătește în tranșe mici, ca temperatura să nu scadă brusc. Dacă uleiul începe să fumege, ia vasul de pe foc.

La prăjit, îl poți folosi în locul untului în majoritatea rețetelor. La copt, înlocuiește untul topit cu aproximativ trei sferturi din cantitatea lui de ulei; textura poate ieși mai puțin fragedă și fără aroma de unt.

Amestecă trei părți de ulei cu o parte de oțet sau suc de lămâie, apoi adaugă muștar, sare și piper. Bate energic cu furculița chiar înainte să-l torni peste salată.

Ține sticla bine închisă, într-un dulap răcoros și ferit de lumină, departe de cuptor și de plită. Lumina și căldura îi grăbesc râncezirea; dacă miroase înțepător sau a vopsea, nu-l mai folosi.

Da, dacă nu s-a încins până la fum și nu a fost folosit pentru alimente cu miros puternic: lasă-l să se răcească, strecoară-l printr-o sită fină și păstrează-l într-un recipient închis. Aruncă-l dacă s-a închis la culoare, miroase rânced ori face spumă.

Pentru prăjit sau copt, poți folosi ulei de floarea-soarelui ori de rapiță în aceeași cantitate. În salate, uleiul de măsline adaugă o aromă mai pronunțată, așa că schimbă gustul dressingului.