Trufe de ciocolată

Toacă ciocolata și toarnă peste ea smântână pentru frișcă încălzită până aproape de fierbere, în proporție de aproximativ două părți ciocolată la o parte smântână. Lasă amestecul două minute, omogenizează-l, răcește-l la frigider până se întărește, apoi formează biluțe și tăvălește-le prin cacao.

Pune-le într-o cutie închisă, într-un singur strat sau cu hârtie de copt între straturi, și ține-le la frigider. Scoate-le cu 15–20 de minute înainte de servire, ca ganache-ul să se înmoaie și aroma să se simtă mai bine.

Da. Așază-le întâi pe o tavă, fără să se atingă, și congelează-le; după ce s-au întărit, mută-le într-un recipient bine închis. Dezgheață-le în frigider, în recipient, ca să nu se formeze condens pe suprafață.

Merg bine cu cafea neagră, ceai sau fructe proaspete, mai ales zmeură și căpșuni. Pentru un platou de desert, combină-le cu nuci ori biscuiți simpli; cacaoa amară echilibrează ganache-ul dulce.

Trufele de ciocolată au de obicei un centru moale din ganache, adesea rostogolit prin cacao. Pralinele pot avea umpluturi crocante sau din nuci și sunt frecvent învelite într-un strat de ciocolată; denumirile diferă și după rețetă.

Da, ține trufele departe de animale: cacaoa conține teobromină, iar ciocolata neagră are de regulă mai multă decât cea cu lapte. Dacă un animal a mâncat trufe, contactează cât mai repede un medic veterinar și spune-i ce fel și ce cantitate a consumat.