Ravioli

Pune-i în apă clocotită cu sare și fierbe-i la foc potrivit 3–5 minute, amestecând o singură dată cu grijă. Sunt gata când se ridică la suprafață și aluatul este fraged; gustă unul înainte să-i scurgi.

Pune-i direct din congelator în apă care fierbe domol, nu îi decongela înainte. Fierbe-i aproximativ 5–7 minute și scoate-i cu o spumieră, nu îi răsturna într-o strecurătoare.

Pentru umplutura cu brânză, încearcă unt topit cu salvie și puțin parmezan; pentru ravioli cu carne, merg bine sosul de roșii sau un sos simplu de unt și salvie. Păstrează puțină apă de la paste ca să legi sosul.

Ține-i la frigider într-un recipient închis și gătește-i în cel mult două zile, mai ales dacă sunt făcuți în casă. Dacă ambalajul indică un termen mai scurt, urmează-l.

Da. Așază-i într-un singur strat pe o tavă presărată cu făină, congelează-i până se întăresc, apoi mută-i într-o pungă; astfel nu se lipesc între ei. Fierbe-i direct congelați.

Tortellini sunt o alternativă apropiată, mai ales în supe sau cu sosuri; fiind mai mici și de altă formă, verifică-i mai devreme în timpul fierberii. Pentru o rețetă în care forma nu contează, poți folosi paste umplute similare.

Ravioli sunt, de obicei, plicuri pătrate sau rotunde din două foi de aluat, cu umplutura închisă între ele. Tortellini sunt bucăți mai mici, răsucite într-un inel; ambele se pot servi cu sos sau în supă.