Gorgonzola

Gorgonzola dolce este mai moale, cremoasă și blândă, iar Gorgonzola piccante este mai fermă, mai sărată și are o aromă mai intensă. Pentru sosuri care se topesc ușor, alege varianta dolce.

Rupe brânza în bucăți și topește-o la foc mic în smântână pentru gătit, amestecând până obții un sos omogen; nu o fierbe, fiindcă se poate separa. Amestecă sosul cu pastele fierbinți și subțiază-l cu puțină apă de la paste.

Gustul sărat și intens merge bine cu pere, nuci și miere, dar și cu mămăligă, risotto sau paste. Pentru un platou de brânzeturi, servește-o cu pâine și fructe proaspete.

Învelește-o în hârtie pentru brânzeturi sau hârtie de copt, apoi pune-o într-o cutie închisă, la frigider. Scoate porția dorită cu puțin timp înainte de servire, ca să-și recapete textura cremoasă și aroma.

Da, dar după decongelare poate deveni sfărâmicioasă și mai puțin cremoasă. Congeleaz-o în porții mici și folosește-o apoi în sosuri, paste sau risotto, nu pe un platou de brânzeturi.

Gorgonzola are vinișoare albastre de mucegai și o aromă mai pătrunzătoare; taleggio are miez moale, fără aceste vinișoare, și o aromă mai blândă. Ambele se topesc bine în preparate calde.

În timpul fabricării se adaugă culturi de mucegai nobil, iar roțile de brânză sunt înțepate pentru ca aerul să pătrundă și mucegaiul să se dezvolte în interior. Numele vine de la localitatea Gorgonzola, din Italia.